Silvestrovská noc je dlouhá a může se stát, že se vám vítání nového roku trochu vymkne z ruky. Ráno zkoušíte napravit následky alkoholového opojení, jak to jen jde. Jaké jsou zaručené „vyprošťováky“ a recepty na rozbouřený žaludek?
Někdo má vyzkoušené pivo, někomu pomůže šťáva z rajčat se solí a pepřem a malým množstvím vodky, jinému se osvědčilo sníst něco kyselého. Starý lidový recept je polévka. Silný slepičí, kuřecí či hovězí vývar nebo česnečka většinou nezklamou a jsou rychlou „první pomocí“ na léčbu kocoviny. Léčivým balzámem je pak vývar z vařeného hovězího žebra a kořenové zeleniny nebo polévka z oháňky, která se v současné době začíná znovu objevovat na jídelních lístcích i těch nejlepších restaurací. Jak připravit dobré hovězí žebro?
Do vařící vody vložte žebro i morkové kosti, osolte, přiveďte k varu a stáhněte první pěnu. Přidejte bobkový list, jednu lžičku celého pepře a pět kuliček nového koření, nechte vařit a dále průběžně sbírejte pěnu. Asi po hodině a půl vyzkoušejte, je-li maso uvařené, pak přidejte ještě kořenovou zeleninu nakrájenou na větší kusy, řapíkatý celer, a zvolna dovařte. Sceďte, oddělte maso od zeleniny a scezený vývar ještě svařte na prudkém ohni na 1/3 objemu. Polévku servírujte do hlubokých talířů. A na zahojený žaludek pak určitě ochutnejte i uvařené maso. V kombinaci s čerstvým křenem, hořčicí a chlebem je to přímo delikatesa.
A ještě dva tipy. Aby měla polévka barvu, můžete zeleninu nejprve orestovat, než ji dáte vařit. Silnému vývaru také prospěje, když ho vaříte dlouho, jestliže máte čas, můžete polévku nechat mírně probublávat i několik hodin. Je však důležité ji pravidelně kontrolovat, případně odstraňovat sraženou bílkovinu.
Na co nezapomenout?
Oslava posledního dne v roce je společenskou událostí a alkoholovému opojení je nejlepší předejít. Abyste si skvěle vychutnali jen několik doušků, je důležitá správná teplota podávaných nápojů. Bílé víno by mělo být temperováno na 8–9 stupňů, červené víno na 16–18 stupňů a šumivá vína a šampaňské kolem 5 stupňů. Likéry, koňaky a whisky se nechladí.
Když slavíte doma, má hostitelka plné ruce práce, ale za obsah skleniček je vždy odpovědný hostitel. Zejména na počátku večera. A čím si o půlnoci připít? Ze společenského hlediska je víno včetně šampaňského jediný vhodný nápoj na přiťukávání. Ostatními nápoji, zejména míchanými, se neťuká. A máte-li obavy, že byste do nového roku nevykročili nejlépe s pořádnou kocovinou a alkoholu se chcete na silvestra raději vyhnout, je povolena výjimka. Přiťuknout si můžete i nealkoholickým nápojem.
Česnečka
250 g brambor, 1,5 l hovězího nebo zeleninového vývaru, 4 stroužky česneku, 50 g sádla, sůl, kmín – drcený, špetka majoránky
Omyté brambory oloupejte, rozkrájejte na kostky a vařte s kmínem doměkka. Česnek utřete se sádlem a solí, přidejte ho do polévky krátce před dovařením brambor, přisypte majoránku. Na vylepšení můžete ještě rozklepnout do polévky dvě vejce, která lehce vidličkou rozmíchejte a dvě minuty povařte.
Dvojitý slepičí vývar s játrovými knedlíčky
Na vývar: 1 kg slepičího masa s kostí, 1,5 l vody,
3 kuličky celého pepře, 5 kuliček nového koření, 1 cibule, 100 g kořenové zeleniny,
1 kávová lžička soli
Na játrové knedlíčky: 1/2 žemle, 0,1 l mléka, 100 g jater, 1 malá cibule, 1 vejce, 1 polévková lžíce strouhanky, 1 polévková lžíce hrubé mouky, 1/2 lžíce majoránky, 1 stroužek česneku, sůl, pepř
Maso zalijte studenou vodou, přidejte cibuli a přiveďte k varu. Snižte teplotu, zakryjte pokličkou a vařte zvolna dvě hodiny. Pak přidejte očištěnou zeleninu a vařte dalších
30 minut. Stále dolévejte vodou na původní množství. Vývar přeceďte a nechte stát. Po vychladnutí tuk usazený na povrchu odeberte.
Žemli nakrájejte na kostičky, zalijte mlékem a nechejte provlhčit. Pak ji umelte s játry, cibulí, přidejte vejce, strouhanku, mouku, koření a prolisovaný česnek a osolte. Ze směsi tvořte knedlíčky a vařte ve vroucí vodě deset minut. Polévku můžete kombinovat i s nudlemi.
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT
Foto: Profimedia, Martin Kuciel
