Kuchaři si to rozdají v otvírání ústřic

Již devátý ročník mistrovství České republiky v otevírání ústřic bude 27. března hostit Praha. Na pódiu na Staroměstském náměstí se utkají téměř tři desítky kuchařů a šéfkuchařů z celé země. Vítěz bude Česko reprezentovat na mistrovství světa v irském Galway.

Účastníci závodů se sjedou z celé ČR, ale drtivá většina jich vaří v pražských gastronomických podnicích. "Je zde velký rozdíl mezi restauracemi v menších městech a v Praze, která je kulinářský stát ve státě. Mistrovství v otevírání ústřic chce přispět ke zbourání této hranice," vysvětlil ČTK Roman Vaněk z Pražského kulinářského institutu.

Poprvé se mistrovství bude konat podle mezinárodních pravidel. Kuchaři si tentokráte musejí poradit s třiceti ústřicemi, a nikoliv s dvaceti jako v minulých ročnících. Jiný bude i druh otevíraných ústřic - typ Fine de Claires nahradí typ Belon, které se používají jak na evropském, tak na světovém šampionátu. Ty jsou podle Vaňka složitější na otevírání a lépe chutnají. Na soutěžící bude čekat 1000 čerstvých ústřic z pobřežních vod Irska a Francie.

Pojídání ústřic, což je druh jedlých mlžů, má v ČR poměrně dlouhou historii, upozornil Vaněk. "Ústřice se tu v době první republiky jedly jako na běžícím páse. Nyní jsme na ně trochu zapomněli, stejně jako na obyčejné produkty v kuchyni," uvedl.

ČTĚTE TAKÉ: Mušle svatého Jakuba s květákovou kaší

Základní pravidla soutěže popsal médiím pětinásobný mistr republiky v otevírání ústřic a současná světová dvanáctka Václav Frič. Kromě nezbytné rychlosti je důležitý i vzhled. "Porotci dohlížejí i na to, jestli nejsou poškozené a zda jsou správně odříznuté od schránky," uvedl šampion této neobvyklé kuchařské disciplíny, který je i letos největším favoritem. K jejich otevření je prý nutné vynaložit stejnou sílu, jako na pokus otevřít příborovým nožem vlašský ořech.

Hlavním rozhodčím soutěže bude irský trojnásobný mistr světa v otevírání ústřic Vincent Graham. Ceny vítězům předá šéfkuchař Zdeněk Pohlreich, známý z televizního pořadu Ano, šéfe!.

Ústřice obsahují minerály a řadu látek užitečných pro zdraví. Jsou považovány za afrodiziakum. Největší oblibě se těší v Irsku, Holandsku a Francii. V České republice jejich spotřeba není podle dodavatelů zatím příliš vysoká, nejspíš i kvůli jejich vysoké ceně.

Foto: Karel Šanda