Kvalitní pralinka? Lesklá a rozplývající se na jazyku
09.07.2009 12:08

"Moc lidí, kteří v tomto oboru umí pracovat, v republice není. Pralinky vyráběné tradičním způsobem se u nás dělají tak na osmi deseti místech," říká podnikatelka. Jiřina Kubešová se učila u české cukrářky, certifikát také získala ve Francii. K tomu pravidelně jezdí na zahraniční veletrhy, aby věděla, jaké jsou trendy. I čokoládové výrobky totiž podléhají módě. "Cukráři se vrací k vanilce, trend je také čokoládu zlehčovat, ne jenom vyrábět pralinky, ale také čokoládové muffiny a sorbety," vysvětluje Kubešová.
Čokoláda v pralinkách by neměla drhnout

"Určitě bych se jednou ráda vydala kupovat kakaové boby a zpracovávat je sama, ale pracuji s čokoládou dva a půl roku a pořád mě ještě dokáže překvapit," říká Kubešová. Zatím se podnikatelka zdokonaluje v ruční výrobě. Zásadou je dodržet správnou teplotu čokolády, každý druh vyžaduje jinou. Přesný postup znají ve firmě pouze dva lidé, podnikatelka a její kolegyně. Čokoláda se nalije do speciálních na zakázku vyrobených forem a sklepe se tak, aby přesně kopírovala tvar. Nadbytečná čokoláda se opatrně vyklepe a znovu zpracuje. Po zatuhnutí čokoládové hmoty přijde na řadu jedna či více druhů náplní.
Barevné pokušení

Dílna vyrábí kolem 30 druhů pralinek i další druhy neplněných čokoládových bonbonů. Ročně jich prodá kolem 600 kilogramů. Nejvíc jdou na odbyt tradiční pralinky plněné nugátem a lískovými oříšky. Zákazníci si ale také rádi dají lanýže, které obsahují 70 procent kakaové sušiny, nebo pralinky s absintem.
Foto: ČTK
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.