Výbornou jahodovou panacottu jsem ochutnala v pražské restauraci La Forza v Pitkovicích, kde ji připravoval šéfkuchař Jiří Sovíček. Omáčka z jahod, kterou se panacotta polévá, je jednoduchá, a přitom skutečně delikatesní. Vyzkoušejte:
Porce pro 6 osob, čas na přípravu: 42 minut
Potřebovat budete:
200 g čerstvých jahod
70 g cukru krystal
100 ml vody - vše rozmixujte a zredukujte na polovinu
150 ml smetany (30%)
10 g plátkové želatiny
2,5 dcl rostlinné smetany vyšlehané do tuha
ČTĚTE TAKÉ: Cukrárnami ve stopách Masaryka či Mandlové
Omáčka na polití panacotty:
200 g čerstvých jahod
70 g cukru krystal
100 ml vody
Na carpaccio:
30 jahod, nakrájených na tenké plátky
Jahody s cukrem a vodou rozmixujte a svařte na polovinu, pak přidejte 150 ml smetany a znovu nechte přejít varem. Do vlažné směsi přidejte vymačkané plátky želatiny, které jste předem namočili ve studené vodě. Vše nechte vychladnout a nakonec přimíchejte do tuha vyšlehanou smetanu. Hmotu nalijte do formiček a dejte ztuhnout do lednice.
Omáčku připravte rozmixováním jahod s cukrem a vodou a svařením do potřebné hustoty.
Na talíř servírujte nejdříve na tenké plátky nakrájené jahody, potom panacottu, kterou polijete omáčkou z jahod. Nakonec dozdobte čerstvou mátou.
Foto: Vladimír Simer
Lahodná <span>jahodová panacotta</span> s jahodovým carpacciem
Relax
9. 6. 2010 13:14
Jahodovou panacottu šéfkuchař ozdobil čerstvou mátou.
Autor: Eva Filipová