Místo cukru koření
Mlsat jako šlechta. Nová kavárna

Nápoje i cukroví, na kterých si dříve pochutnávala aristokracie, nabídne nová Šlechtická kavárna. Otevřena bude na úvod letošní sezony na zámku v Litomyšli. Cukr nebýval běžně dostupný a při pití čaje i kávy se používala jiná sladila a koření, připomíná kastelánka Zdeňka Kalová. Návštěvníci budou moci ochutnat třeba ořechový chlebíček nebo hrachový dort na sladko.

"Nejstarší úprava kávy je turek. Káva se ve většině případů pila hořká a ochucovala se hodně kořením, běžnou součástí byla skořice, kardamom nebo muškátový oříšek," říká Kalová. Ani čaj se zpravidla nesladil cukrem. Cukr a cukerné sirupy byly drahé a nedostupné, a tak se do šálků s čajem dávaly broskvové lístky a květy. Čokoláda se pila hořká, ale šlechta si ji dávala s hodně sladkou zmrzlinou.

"Chceme návštěvníkům ukázat, jak se dřív stolovalo. Samozřejmě budeme mít v nabídce i kávu a další nápoje, na které jsou hosté z kaváren zvyklí dnes," řekla Kalová.
Ke kávě či čaji si šlechta pochutnávala i na cukroví. Recepty poskytnou nejstarší dochované kuchařské knihy, jako questenberská kuchařka z Jaroměře. Skvělou kuchařkou byla Filipína Welserová, manželka arcivévody Ferdinanda II. Tyrolského.

Hrachový dort nasladko

"Už jsme trénovali některé pečivo, které se na hradech a zámcích peklo. Dělali jsme ořechový chlebíček, což jsou sušenky z bílé mouky, bílku a ořechů. Jedno z nejstarších cukroví jsou perníčky nebo i linecké cukroví. Zkoušeli jsme i hrachový dort nasladko," řekla Kalová.

Šlechtickou kavárnu by návštěvníci měli od dubna najít ve spojovacím křídle v levé části zámku. Prostory s křišťálovým lustrem nabídnou výhled na cihlovou renesanční klenbu. Postupně by měly přibýt vitríny s nádobím, z něhož se dřív pila čokoláda, káva a čaj. "Nábytek bude běžný kavárenský a později uvidíme, na co budou finance. Zatím zařizujeme úřední povolení na provoz kavárny a jednáme s budoucím provozovatelem," dodala Kalová.

Vloni navštívilo renesanční památku, která je na seznamu UNESCO, téměř 37 tisíc lidí. Zájem návštěvníků byl o více než 40 procent vyšší než v roce 2012. Předloni však návštěvnost poznamenaly stavební úpravy zámeckého návrší a horší přístup k památce.