Soutěž v Erfurtu
Národní tým kuchařů a cukrářů se připravuje na olympiádu

Národní tým Asociace kuchařů a cukrářů v Plzni trénoval před odjezdem na kuchařskou olympiádou v Erfurtu. Na soutěž se připravoval v budově plzeňské Fakulty designu a umění Ladislava Sutnara ZČU. Její studentka Mária Kobelová navrhla sadu servírovacího nádobí, v němž bude jedenáctičlenný tým svá soutěžní jídla prezentovat. Čeští soutěžící letos pracují s tématem Karel IV. Do Erfurtu odjíždějí na pět dnů 21. října.

Kobelová, která vyhrála mezi 20 návrhy, se inspirovala korunovačními klenoty, tedy křivkami podle kamenů, jimiž je vykládána Svatováclavská koruna. Kombinace porcelánu a zlata vyjadřuje její šperkařský rukopis. "Kamenů na koruně je asi 90. Já jsem uchopila 25 kusů, čili 25 talířů," řekla Kobelová. Vybrala si vždy ty, které se hodily na prezentaci daného jídla. U veliké mísy se inspirovala hlavním kamenem. "Ručně jsme vyráběli všechny tvary," uvedla. Porcelán vypalovali ve škole a v Dubí. Vlastní nádobí týmu pomůže, protože konkurence má klasické. Podle člena týmu Noberta Hojdy, šéfkuchaře z Liberce, se muselo jídlo přizpůsobit nádobí. "Nikdy jsem se s něčím takovým nesetkal a na soutěžní gastronomii je to velice dobrý nápad," uvedl. 

Národní tým v Plzni prezentoval identickou tabuli, jaká bude vystavena v Erfurtu. Na nejprestižnější mezinárodní kuchařské soutěži s více než stoletou tradicí budou týmy z více než 30 států.

Jako první bude české družstvo připravovat výstavu svých prací podle zadání. Jde například o vegetariánské tříchodové menu, čtyři dezerty, osmiporcovou slavnostní mísu, finger food, pětichodové menu a další. Všechny pokrmy budou na originálním porcelánu z Plzně. "Je za tím 1,5 roku práce," řekl manažer týmu Tomáš Popp. Národní tým podle něj nikdy neměl nádobí vlastního designu. "Teď je to řemeslná práce. Myslím, že to téma Karla IV. i důraz na poctivé zpracování a zacházení s dobrými surovinami do toho skvěle zapadá a jde v trendu moderní gastronomie," uvedl.

Druhou disciplínou, kde se už používá komerční nádobí, je příprava 110 porcí tříchodového menu. Češi budou jako předkrm vařit candáta s račí terinou. "Hlavní chod bude postavený na daňčím mase a v dezertu se objeví rybíz, jogurt i zelený ječmen," řekl kapitán týmu Jan Horký. Na olympiádě v roce 2012 skončili Češi patnáctí, letos chtějí být do desátého místa. V posledních letech dominují Švédsko, Norsko, Dánsko. "Jsou o krok napřed. V nápadech i prezentaci s přírodními materiály," řekl Hojda. Podle něj mají jiné podmínky a více trénují.