Gurmánská přehlídka
Pavel Maurer: Na Prague Food Festivalu si dám štíra

Jelení carpaccio s liškami, srílanské krevetové karí s rýží basmati a čočkovým chlebem papadum, dortík ovoněný borovicí ze svatojiřského lesa se slaným karamelem nebo palačinku s tmavou pivní marmeládou a kopřivovým pivem. To vše budete moct ochutnat na sedmém ročníku Prague Food Festivalu, který se bude konat od 24. do 26. května v Královské zahradě Pražského hradu. Pořadatel festivalu, na který lze kupovat lístky již nyní, a gurmán Pavel Maurer on-line deníku TÝDEN.CZ prozradil, co plánuje ochutnat on sám.

V minulosti jste řekl, že nejraději máte jídla, která jste ještě neochutnal. Co plánujete vyzkoušet na letošním Prague Food Festivalu?

Letos se chystám ochutnat na stánku restaurace Yasmin Noodles další gastronomickou zvláštnost- štíry! Minulý rok nabízeli cvrčky a červy. Poprvé budou jednotlivé pokrmy restaurací snoubeny s konkrétními nápoji, na což se moc těším. Šéfkuchaři budou párovat s vínem, pivem, koktejly ale i nealkem.

Razíte heslo "Nejezte blbě". Máte nějaké tipy, jak jíst dobře?

Mnohá jídla jsou kalorická, ale nesmírně chutná. Je známo, že tuk, sádlo, máslo, olej - to vše jsou jacísi "nositelé chutí". Italové třeba rádi kápnou do polévky nakonec trochu olivového nebo dýňového oleje. Je to vynikající! Nezajímá mne jídlo podle počtu kalorií, je však velmi důležité, jaké množství potravin si denně nasoukáme do těla. Myslím, že mnoho lidí s problémy s nadváhou konzumuje především potraviny, které nejsou kvalitní, nebo "low calories", jenže pak mají pořád hlad a cpou do sebe kvanta hmoty.

Koukáte při výběru pokrmů na kalorie, nebo kladete důraz na to, co vám chutná?

Odpovídám oblíbeným citátem: "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky..."

Jíte někdy za pochodu?

To dělám skutečně jen ve chvílích nejvyšší nouze. S narůstajícím věkem už skoro ne. Je mi pak hned špatně, proces trávení je totiž velmi úzce spjat jak s konzumací, tak s klidem. Stejně mám pak pocit, že jsem nic nesnědl a navíc mne bolí žaludek.

Pro větší komfort návštěvníků jste letos zřídili zastřešené degustační zóny u každé restaurace - nemuseli jste pak kvůli prostoru snížit počet restaurací na Prague Food Festivalu?

Snížili jsme počet restaurací o zhruba pět stánků, takže nic dramatického. Komfort a pohodlí hostů je pro nás velmi důležité, takže jsme se rozhodli navýšit počet stanů, i když to není vůbec levná záležitost, ale věříme, že to hosté ocení a v klidu si vychutnají delikatesy letošního festivalu.

Nově jste zavedli také Piknikovou louku - jak to na ní bude vypadat?

Uprostřed Piknikové louky bude stánek časopisu Apetit s příjemnou relax zónou, kde budou podávat domácí citronádu. Nebudou chybět deky a koberečky. Dále zde bude možnost odpočinku na masážních lehátkách. Na Piknikové louce bude umístěna Zóna zdraví, kde vám změří tlak, tuk, vodu a Interspar nabídne k ochutnání i prodeji jejich zdravé delikatesy. Novinkou jsou čajové rituály. Budou zde také dva stánky vedle sebe zaměřené na ryze české produkty. Degustační menu Specialit Krále sýrů připraveného šéfkuchařem Pavlem Marešem bude doplněno o moravská vína z vinařství Spielberg.

Letošní doprovodný program v Míčovně je kompletně jiný. Co vás k tomu vedlo?

Říkali jsme si, že cooking shows už zná každý, tak jsme se snažili přijít zase s něčím jiným. Poprvé jsme udělali v předprodeji na webu Prague Food Festivalu tzv. vstupenky na program v Míčovně, které jsou jen o 50 Kč dražší. Jeden program se nazývá Návrat ke společnému stolu, rádi bychom upozornili na to, jak rodiny v dnešní uspěchané době spolu málokdy večeří či obědvají. Jedná se o kurzy vaření, servírování, které povedou renomovaní šéfkuchaři. U jednoho stolu se sejdou rodiny, které spojuje láska ke kvalitní gastronomii...

Další novinkou v programu jsou speciální řízené degustace vína, piva, vody, rumů, koňaků a Institut chuti se slepou ochutnávku pod odborným dohledem specialisty na senzoriku pana Hynka Vicha. To byste nevěřili, jak je těžké potraviny se zavázanýma očima identifikovat. K této slepé ochutnávce jsou připraveny talkshows na téma Nejezte blbě! se známými osobnostmi. Například show Zdeňka Pohlreicha byla prodána během prvního dne předprodeje, což nás těší. V nabídce je spousta dalších výtečných hostů...