Bramborové mámení

Brambory, ať již vařené, smažené nebo pečené, nejsou pouze vynikající přílohou. Zajímavý zážitek mohou poskytnout také v hlavní roli jako plnohodnotný chod.

Bramborové závitky s překvapením

Vařené, ještě teplé brambory prolisujeme do větší misky. Osolíme je, přidáme špetku muškátového oříšku, tři žloutky a rozpuštěné máslo a důkladně směs promícháme. Těsto necháme odpočinout, a zatímco chladne, si připravíme náplň.

Cibulku pokrájenou na jemno zpěníme na másle, přidáme natvrdo uvařená vejce rozsekaná na malé kousky, nakrájenou petrželku, sůl a dobře promícháme.

Vychladlou bramborovou směs přendáme na vál a rozdělíme ji na stejně velké dílky (cca o váze 60 g). Vyválíme z nich oválné placičky. Potřeme je bílkem, naplníme trochou nádivky a zatočíme v závitky s tupými konci. Zrazy potřeme bílkem, obalíme ve strouhance a osmažíme na rozpáleném oleji do zlatova. Podáváme ještě teploučké spolu s rajčatovou nebo houbovou omáčkou.

Přísady: 1 kg vařených, ještě teplých brambor, sůl, špetka muškátového oříšku, 3 vejce (bílky a žloutky zvlášť), 60 g rozpuštěného másla, strouhanka, olej na smažení
Na náplň: 250 g cibulky, 3 vejce uvařená na tvrdo, svazeček petrželky a sůl

ČTĚTE TAKÉ: Brambory na výbornou

Pražská bramborová roláda

Přibližně stejně velké brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě s kmínem. Mezitím připravíme nádivku: šunku a cibulku pokrájíme najemno, slaninu na delší nudličky. Poté na másle orestujeme cibuli, přisypeme strouhanku, slaninu a vše zlehka osmahneme.

Uvařené brambory oloupeme a propasírujeme do mísy. Přidáme hrubou mouku, krupici, žloutky, osolíme a vypracujeme tužší těsto. Do velkého hrnce dáme vařit osolenou vodu.

Těsto přendáme na vál a vyválíme z něho placku o tloušťce přibližně 1 cm. Rozprostřeme na ni cibulku se slaninou a pak nakrájenou šunku nebo uzené maso. Placku srolujeme, položíme ji na vlhký látkový ubrousek nebo utěrku a zabalíme ji do něj. Ubrousek příliš neutahujeme, protože při vaření nabude na objemu. Konce ubrousku svážeme provázkem, středový cíp uchytíme zavíracím špendlíkem.

Roládu poté vaříme 12 minut ve vroucí osolené vodě. Když je hotová, přendáme ji na vál, rozbalíme ubrousek a nakrájíme na plátky. Servírujeme s osmaženou cibulkou, červenou řepou, kysaným zelím nebo špenátem.

Přísady: půl kila brambor, 150 hrubé mouky, 30 g krupice, 2 žloutky, sůl, kmín
Na nádivku: 150 g pražské šunky nebo uzeného masa, 1 menší cibule, 30 g strouhanky a 50 g slaniny

Jemná bramborová polévka

Brambory očistíme a uvaříme ve slupce, oloupeme, nahrubo rozmačkáme, přidáme trochu kmínu a ještě chvíli povaříme. Zeleninový vývar zahustíme jíškou a nalijeme k braborové směsi.

Ve větší míse na polévku rozmícháme zakysanou smetanu se žloutky a pomalu do ní naléváme za stálého míchání braborový základ. K polévce podáváme na másle osmahnutou žemli rozkrájenou na nudličky.

Přísady: půl kila brambor, 0,75 l zeleninového vývaru, máslo a hladká mouka na jíšku, kysaná smetana, 2 žloutky, kmín, sůl, tvrdší žemle

Krkonošský toč

Brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Směs přesypeme na síto a necháme okapat do mísy. Vodu slijeme a usazený škrob si ponecháme. Brambory spaříme horkým mlékem, přidáme drobně posekané škvarky, utřený česnek, majoránku, pepř, sůl a trochu strouhanky. Vše důkladně promícháme. Je-li těsto příliš řídké, zahustíme ho trochou mouky.

Pekáč vymažeme sádlem, vlijeme do něho bramborové těsto, zahladíme ho nožem nebo plochou vařečkou a pečeme v prudce rozpálené troubě do růžova asi 20 minut. Horkou placku vyklopíme a stočíme ji nožem v závin. Toč podáváme s kysaným zelím.

Přísady: kilo a půl syrových brambor, 0,75 l mléka, 12 lžic škvarků, pepř, 4 stroužky česneku, majoránka, 8 dkg sádla, 9 lžic strouhanky a sůl

Staročeská bramboračka

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a spolu s namočenými houbami uvaříme do měkka. Na sádle nejdříve osmažíme kořenovou zeleninu. S cibulí chvíli počkáme - restuje se kratší dobu než zelenina.

Cibuli oloupeme, pokrájíme na jemno a přidáme do hrnce. Obsah hrnce zaprášíme moukou a vytvoříme jíšku. Poté vše zalijeme vodou z uvařených brambor a hub. Pečlivě metlou rozmícháme a vaříme nejméně 30 minut. Do hotové polévky přidáme uvařené brambory a houby, dochutíme česnekem, solí, majoránkou a nakrájeným libečkem.

Přísady: 2 litry vody, 600 g brambor, 100 g hladké mouky, 450 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel vždy po 150 g), hrst sušených hub, 3 stroužky česneku, 2 větší cibule, 100 g sádla, sůl, majoránka, libeček

Foto: Profimedia, www.ekucharka.net