Podzimní vaření: zaměřeno na dýně

Dýňová sezona je po roce zase tady. Kdo by nemiloval dýni. Vždyť je tak variabilní, kolik jen nejrůznějších receptů se z ní dá vymyslet. Nejraději připravujeme polévky, rizoto a pyré, ale i dýňový chléb, muffiny, koláče či kompoty z dýně stojí za zkoušku. To je pak opravdové pochutnání.

Hřejivá dýňová polévka

3 kusy chilli papričky Hamé
1 dýně hokkaido
500 ml zeleninového vývaru
hrst dýňových semínek
2 hrsti klíčků červené řepy
1 cibule
2 lžíce žluté kari pasty
3 lžíce rostlinného oleje
pepř 
sůl 

Troubu předehřejeme na 180 °C. Dýni omyjeme, rozpůlíme a vydlabeme semínka. Ta můžeme povařit v osolené vodě (asi 10 minut) a poté osušené a očištěné od dužiny dát na plech vyložený pečicím papírem.

Dýni (i se slupkou) nakrájíme na kostičky, dáme do hlubšího pekáčku, polijeme lžící oleje, přidáme kari pastu, pořádně promícháme a vložíme na 20 minut do trouby.
Ve větším hrnci orestujeme na zbylém oleji nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme opečenou dýni a kari, promícháme a přilijeme vývar. Necháme projít varem, přidáme chilli papričky, snížíme teplotu a vaříme 15 minut.

Tyčovým mixérem rozmixujeme polévku dohladka a podáváme ozdobenou klíčky červené řepy s dýňovými semínky.

Slaný koláč s dýní, šalvějí a červenou cibulí

2 červené cibule
1 lžíce oleje
1 Májka se zeleným pepřem
lžíce šalvěje
1 dýně hokkaido
350 g listového těsta
200 g sýra ricotta
lžíce čerstvého tymiánu
pepř
sůl 

Cibule oloupeme a nakrájíme na klínky. Dýni rozřízneme a vydlabeme semínka. Odkrojíme slupku a nařežeme na plátky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a 10 minut na něm opékáme cibuli s dýní, aby trochu změkly.

Listové těsto rozválíme a rozložíme na plech. Májku prošleháme s ricottou a natřeme na těsto. Navrch rovnoměrně rozprostřeme opečenou dýni s cibulí. Posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a podle chuti osolíme a opepříme. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut při 180 °C.

Dýňový koláč s brusinkami

Náplň
1 dýně Hokaido
2 lžíce medu
3 lžíce javorového sirupu
1/2 lžičky mleté skořice
2 vejce
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce zakysané smetany
špetka mletého hřebíčku

Těsto
200 g sušenek
60 g másla
80 g mletých vlašských ořechů
1 lžíce rumu

Poleva
60 ml pomerančového džusu
80 g vlašských ořechů
350 g Brusinek Hamé

Dýni překrojíme na polovinu a vydlabeme semínka. Oloupeme slupku a nakrájíme na kostky. Dáme do hrnce, podlijeme malým množstvím vody a necháme 20 minut dusit pod pokličkou.
Až se dýně začne rozpadat, slijeme vodu a šťouchadlem na brambory rozmačkáme na hladké pyré. Dáme stranou a necháme vychladnout. Mezitím si můžeme připravit nepečené těsto.

Sušenky (tmavé - například esíčka nebo karamelizované sušenky) rozdrtíme na co nejjemnější drobečky. Práci si můžeme usnadnit, když sušenky nasypeme do pevného igelitového sáčku, ten pevně zavážeme a rozmačkáme pomocí válečku. Nebo je ideálně i s ořechy nasypeme do mixéru a několika pulzy rozmixujeme úplně najemno.

Sušenkovou směs smícháme s rozpuštěným máslem, až se vytvoří hmota podobná těstu. Rovnoměrně ji napěchujeme do vymazané koláčové formy.

Troubu nastavíme na 180 °C a necháme ji rozehřát. Dýňové pyré osladíme medem a javorovým sirupem. Přidáme také skořici a hřebíček, šťávu z citronu a zakysanou smetanu. Nakonec přidáme obě vejce a vyšleháme do hladkého krému.

Nalijeme na nepečený korpus a vložíme do trouby na 35-40 minut. Upečený krém je po okrajích zpevněný, ale uprostřed může být ještě trochu vláčný. Necháme vychladnout.
Na polevu smícháme pomerančový džus a celé množství nakládaných brusinek a necháme krátce svařit. Nakonec můžeme rozmixovat tyčovým mixérem dohladka nebo nechat polevu s hrubší strukturou.

Polevu opatrně rozetřeme na upečený koláč a ozdobíme vlašskými ořechy.