Pstruh se vší parádou

Dobře připravená rybí specialita, třeba z pstruha, je malý chuťový zázrak. Výborný je grilovaný, po mlynářsku, na kmíně nebo se slaninou, neurazí ani varianta ochucená jen čerstvou petrželkou, špetkou soli, olivovým olejem a česnekem.

Opravdovou lahůdkou pak je tradiční pstruh na másle. Přinášíme vám recept vylepšený lehkou, ale lahodnou omáčkou s kousky křupavé mrkve a chřestu. Ideální přílohou jsou voňavé dozlatova opečené brambory.

Pstruh na másle s křupavou zeleninou a opečeným bramborem

Přísady: 2 vykuchaní pstruzi, 6 menších mrkví, 8 pazochů zeleného chřestu, 3 stroužky česneku, máslo, šalotka nebo jarní cibule, nové brambory, bílé víno (sauvignon), špetka cukru, bobkový list, nové koření, svazek čerstvé petrželky, pepř a sůl na dochucení

V pánvi necháme přepustit máslo - ideálně francouzské, které na rozdíl od českého obsahuje méně vody. K tomu, aby máslo získalo příjemnou oříškovou chuť a vůni postačí deset minut na mírném plameni. Hnědých kousků, jenž se v průběhu přepouštění usadí na dně, se zbavíme jednoduše pomocí jemného sítka.

Brambory důkladně opláchneme, rozkrájíme na čtvrtky a uvaříme v osolené vodě s bobkovým listem, několika kuličkami nového koření a troškou nasekané petrželky.

Mezitím opláchneme a vyfiletujeme pstruhy. Jednotlivá filátka ještě rozkrájíme na tři části. Chřest oloupeme škrabkou (postupujeme směrem od hlavičky k řezu) a uvaříme v lehce osolené vodě na skus. Mladou mrkev důkladně očistíme, vložíme do hrnce s vodou a špetkou cukru a vaříme dokřupava. Uvařenou mrkev poté zchladíme v nádobě s ledem, aby si uchovala barvu.

Jarní cibulku (nebo šalotku) a česnek nasekáme nadrobno. V pánvi necháme rozehřát olej, přidáme cibuli, česnek, rozmarýn a sekanou petržel a chvíli restujeme. Když cibulka zesklovatí, zalijeme směs trochou bílého vína, přidáme trochu vývaru z mrkve a špetku cukru. Ochutnáme a necháme odstát. Těsně před servírováním do ní ještě přidáme větší kousek másla, zamícháme a omáčka je hotová.

Uvařené brambory orestujeme na přepuštěném másle (nemícháme, pouze prohazujeme) a na závěr ochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. Stejně postupujeme i u zeleniny. Kousky ryby osmažíme na přepuštěném másle kůží dolů, osolíme, po chvíli obrátíme a necháme dojít.

Kousky máslového pstruha servírujeme s bramborem a zeleninou přelité lehkou omáčkou.

Foto: Profimedia