Poprvé jsem se setkal se jménem pardubické restaurace Bonté během letošní Smetanovy Litomyšle, jíž zajišťovala catering. Byl nad očekávání kvalitní. Rozhodl jsem se tedy, že ji vyzkouším.
Restaurace sídlí v moderní kancelářské budově s bankou. Pro gurmána to není příliš povzbudivá informace, neboť tuší, že hlavním cílem budou spíše byznys obědy než intimní večeře. 
Rozlehlé moderní prostory podniku mají dvě vady, které mne všude léta pronásledují: nízké stropy, jež působí svíravě nejen na mysl, a standardizované (tedy nepěkné) mřížky klimatizace. Také odkládání kabátů, byť za pomoci číšníka, do vestavěných skříní jeví se méně praktické než klasická šatna.
U pečlivě prostřeného stolu u velkého okna s výhledem na rušnou třídu (odhlučnění je dokonalé) necháme perfektně upraveného číšníka odrecitovat počáteční rituál. Zpovzdálí nevtíravě hraje jazz. Bohemia Brut (šampaňské nerozlévají, ale to jsme ani nečekali) na úvod je dokonale vychlazené a bohužel téměř dokonale bez bublinek.
Z poměrně obsažného jídelního lístku vybíráme krevetky restované na zázvoru a chilli na lilkovém tartare, panenku ze selátka s haluškami s kořenovou zeleninou, téměř tradičně i svatojakubky se zeleninovým ragú a prsíčka z perličky s restovanými hříbky a šťouchanými brambory s růžičkovou kapustou.
Vinný lístek je solidně popsán moravskými i cizími víny, zvláště oceňuji zastoupení moravských vinařů. Mezitím dorážejí dokonale prohřáté briošky líbezné vůně i chuti. Přichází předkrm a další pečivo, kupodivu odcházejí talířky a nože, takže případné další pečivo by bylo nezbytné odkládat na ubrus nebo na talíř s předkrmem. Ten můj má jedinou, ale zásadní chybu: aniž jsem na to byl lístkem upozorněn, obsahuje značné množství restovaných stroužků česneku, přehlušující chutí vše ostatní. Petřiny svatojakubky jsou uspokojivé.
Po pauze, v níž si vychutnáváme velmi suchý sauvignon od Barabáše, přichází hlavní chod: ač se mne nikdo neptal, kterak ji chci udělat, je panenka propečená dokonale dorůžova, křehká a chuti skvostné. Halušky se zeleninou jsou zcela dokonalé! Jen "módní" úprava talíře s jednou malinou, půlkou fíku, "křídly" z upražené tyrolské slaniny a čárami rybízové omáčky ruší starosvětskou dokonalost krmě.
Petra si mezitím pochutnává na perličce (propečené a přitom šťavnaté). Porce jsou značné, coby součást menu by byly až nadbytečné, ale chápu zvyklost z byznys obědů.
Čas nám dovolí ještě chvíli tiše posedět při trávení a pak vyzkoušet dezert. U hruškového řezu s kysanou smetanou se těším na nakyslý moučník, ale krém příjemnou kyselostí nevyniká a hrušky jsou poněkud více želírované, celkově však moučník nezanechává špatný dojem. Čokoládové brownie s višněmi je výtečné.
Odcházíme s tím, že jde rozhodně o restauraci, kde člověk může vzít na večeři jak své světem protřelé obchodní přátele, tak známé toužící po přátelském posezení u dobrého jídla a pití. Což je dobře, neboť, jak jsem napsal na začátku, skutečně dobrých restaurací je jako šafránu.
Bonté restaurant, Masarykovo náměstí 1458, Pardubice
