Tajemství letní gastronomie? Lehká strava a bylinky
11.08.2008 08:01
![Letní strava nejsou jen saláty. Letní strava nejsou jen saláty.](/obrazek/avo-489fbcd58464c_275x183.jpg)
"Trendem letošní gastronomické sezony jsou lehká dietní jídla z hovězího a drůbežího masa, saláty a studené polévky. K nejoblíbenějším módním specialitám patří (studená polévka) gazpacho, pečená prsíčka supreme z perličky s kaší z hrášku, restovanými houbami nameco a houbovou redukcí nebo dlouho dušený hovězí kužel se špenátem, řapíkatým celerem a bramborovou kaší s mladým pórkem," přiblížil letní menu šéfkuchař hotelu Le Palais Radek Šubrt.
![Vychlazená polévka v letním dni nezklame. Vychlazená polévka v letním dni nezklame.](/obrazek/gg-489fbc3c3f4b1_220x271.jpg)
Gastronomickým kalendářem se řídí také šéfkuchař pražské restaurace Černý kohout Vojtěch Petřík. "Začali jsme už na jaře jahodami nebo chřestem. V létě jsou nejoblíbenější jídla upravovaná na roštu," řekl. Podle něj jsou v červenci kulinářským hitem speciality z domácí drůbeže, srpen pak patří rybám a mořským plodům.
Tradice ze sladkých vod
I když žádané jsou především odlehčené pokrmy, dobrou šanci má v této restauraci i česká kuchyně. S pověstí těžké a mastné ale údajně nemá mnoho společného. "Musí se přizpůsobit. Vaříme ryby také sladkovodní, které v Česku mají tradici. Musíme je přizpůsobit moderním trendům a připravujeme je odlehčeně. Například candáta načerno, se švestkovou omáčkou a zeleninovou přílohou," vysvětlil Petřík.
![Steak z okouna na houbách. Steak z okouna na houbách.](/obrazek/steak-489fbd855c4ca_220x279.jpg)
Zvláštní letní specialitou jsou houby. Některé restaurace si je ovšem nechávají až na podzim. Hotel Alcron třeba sází hlavně na letní grilování, zatímco houbové hody prý přijdou až v září. Další si ale příležitost oživit menu lesními plody nenechají ujít. "Hodně se využívají hřiby nebo lišky. Sbíráme je sami nebo i kupujeme," uvedl Petřík. Velkou příležitostí pro letní menu jsou podle něj bylinky. "Pěstujeme je sami na zahrádce i nakupujeme. Krásně provoní celou kuchyni," vysvětluje.
Odlehčení na talíři
Podle manažera restaurace Zahrada v opeře Tomáše Daníčka má letní menu pomoci člověku zvládat zátěž horka. "Těžkou bujabézu jsme vyměnili za lehké studené hříbkové capuccino. Rozšířili jsme také nabídku salátů. Snažíme se dělat jídla v zdravějším stylu, aby
![Čerstvé bylinky jsou základ. Čerstvé bylinky jsou základ.](/obrazek/byl-489fbe4cf2280_275x183.jpg)
Letní menu restaurace praktikuje již od jara. "V září a v zimě nastoupí zase bujabéza místo studené polévky a sníží se i nabídka salátů," uvedl.
Foto: Profimedia
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.