<span>Telecí kotlet se zeleninou</span> a omáčkou z citronu a šalvěje

Relax
3. 6. 2010 09:00
Telecí kotlet s jarní zeleninou vás jistě nadchne.
Telecí kotlet s jarní zeleninou vás jistě nadchne.

Telecí kotlet s jarní zeleninou vás jistě nadchne.V pražské restauraci The Monastery v Hotelu Augustin jsem ochutnala od šéfkuchaře Richarda Fuchse telecí kotlet s chutnou omáčkou z citronu a šalvěje. V kombinaci se zeleninou vás takto připravené telecí maso určitě nadchne.

Potřebovat budete 4 očištěné telecí kotlety s kostí (jedna by měla mít asi 250 g), kůra ze 2 citronů, 12 lístků čerstvé šalvěje, 8 stroužků česneku, olivový olej, máslo, čerstvý tymián, 2 dcl telecího vývaru na omáčku, sůl a čerstvě namletý černý pepř. 

Jarní zelenina: mangold, chřest, mrkev, hrášek, fazolky, špenát, artyčoky - podle toho, co kdo má rád.

ČTĚTE TAKÉ: U dvou Kohoutků velké porce a...

Postup: Kotlety zbavte přebytečného tuku a blan. Na rozpálenou pánev s olivovým olejem dejte osolené telecí a přidejte stroužky česneku, snítku tymiánu a trochu čerstvého másla. Opečte dozlatova z obou stran a vložte do trouby na dopečení (pět až šest minut při 180 stupních).

Na omáčku: Pořádně opláchnutou a nahrubou nastrouhanou citronovou kůru lehce zkaramelizujte na čerstvém másle, přidejte pár lístků čerstvé šalvěje a zalijte telecím vývarem, pak omáčku svařte, aby zhoustla.

V osolené vodě lehce spařte mangold a chřest (asi jednu minutu). Poté vyjměte a prudce zchlaďte ve studené vodě s ledem. Mrkev spařte trošku déle - dvě až tři minuty. Spařenou zeleninu osušte a chvíli poduste na pánvi s máslem a olivovým olejem. Na závěr přidejte špenát, artyčoky a nahrubo nasekanou petrželku a všechno dohromady lehce poduste a dochuťte solí.

Porce pro čtyři osoby, čas přípravy 10 minut.

Foto: Vladimír Simer 

Další čtení

ilustrační foto

Zaléváte zahradu každý den? Možná to děláte špatně

Relax
19. 6. 2025

Jana Stryková, potomek Habánských mistrů, pokřtila novou vinici

Relax
17. 6. 2025
TOP novinky kolekce Triola na léto 2025

Triola oslavuje v nové letní kolekci ženskost, pohodlí a styl v každém detailu

Relax
14. 6. 2025

Naše nejnovější vydání

TÝDENInstinktSedmičkaINTERVIEWTV BARRANDOVPŘEDPLATNÉ