Cukrářka Iveta Fabešová tentokrát oprášila rodinné stříbro a připravila pětici receptů, které ověřila její babička i maminka. A jejichž příprava nezabere víc než dvacet minut.
Florentýnky
50 g másla, 65 ml smetany ke šlehání,
115 g cukru krupice, 55 g medu, 120 g plátků blanširovaných mandlí, 55 g kandované kůry
(mix pomerančové a citronové), 40 g hladké mouky,
200 g kvalitní hořké čokolády, pečicí papír
Máslo, smetanu, cukr a med dejte do hrnce a na nízkém plameni přiveďte k varu. Za stálého míchání vařte asi pět minut. Odstavte z plotny a vmíchejte plátky mandlí, kandovanou kůru. Dobře promíchejte a přidejte mouku. Měli byste získat lepivé polotekuté těsto. Na plech vyložený pečicím papírem lžičkou tvořte malé hromádky asi sedm centimetrů od sebe. Lžičkou je trochu zploštěte. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů asi pět minut, nebo dokud okraje sušenek nezískají zlatavě hnědou barvu. Snižte teplotu na 160 stupňů a pečte dalších pět minut, nebo dokud sušenky nezískají zlatavě hnědou barvu i uprostřed. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu a florentýnky do ní namáčejte pouze ze spodní strany. Nechte zcela ztuhnout.
Pomerančové kuličky
50 g marcipánu,
80 g moučkového cukru, 30 kousků kandovaného pomeranče (asi 2 x 3 cm),
80 g pomerančové marmelády, 2 cl rumu, 150 g jemných plátků mandlí (které malinko nasekejte), papírové košíčky
Marcipánovou hmotu propracujte s cukrem a rumem. Každý kousek pomeranče zabalte do úhledné kuličky. Marmeládu rozehřejte v menší nádobě a kuličky namáčejte ze všech stran. Hned obalte v mandlích. Dejte na pečicí papír a nechte zaschnout. Poté dejte do papírových košíčků. Místo kandovaných pomerančů můžete použít fíky.
Višňové koule
280 g mletých piškotů, 280 g moučkového cukru,
250 g změklého másla, 45 g kakaa, 3 lžíce rumu,
kompotové višně, kokos na obalení,
strouhaná tmavá čokoláda na obalení
Piškoty smíchejte s cukrem a kakaem. Zapracujte máslo a rum. Pokud je těsto suché, přidejte ještě máslo. Do kousků těsta zabalte višni. Tvarujte kuličky, které obalujte ve strouhaném kokosu a čokoládě.
Pařížské rohlíčky
Na těsto: 3 vejce, 300 g mletých
ořechů, 300 g moučkového cukru,
60 g hladké mouky
Na krém: 3 vejce, 120 g krupicového
cukru, 30 g kakaa, 250 g másla
Na polevu: 200 g kvalitní čokolády
Troubu předehřejte na 150 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem. Všechny suroviny na těsto smíchejte v míse. Cukrářským sáčkem tvarujte přímo na plech rohlíčky široké asi dva a dlouhé šest centimetrů. Pečte je asi dvacet minut.
Připravte si krém. Na oheň postavte pánev s vodou. Nahoru posaďte ohnivzdornou misku se všemi surovinami na krém s výjimkou másla. Vyšlehejte na krém a nechte vychladnout. V jiné misce utřete máslo a postupně do něj zašlehejte vychladlý krém. Ten potom pomocí cukrářského zdobícího sáčku nastříkejte na ořechové rohlíčky. Čokoládu rozpusťte a rohlíčky čokoládou polijte. Nechte rozležet dva dny v chladnu.
