Vegetariánských restaurací přibývá, k dokonalosti mají daleko

Relax
23. 2. 2012 11:12
I bezmasá jídla mohou chutnat dobře, říkají kuchaři.
I bezmasá jídla mohou chutnat dobře, říkají kuchaři.

V Česku v posledních letech výrazně přibývá vegetariánských restaurací. Jejich počet je nyní odhadován na sedm desítek. V Praze a Brně se jejich počet za posledních deset let zvýšil pětkrát.

"Jejich celkový počet v České republice odhaduji zhruba na 70," říká místopředseda České společnosti pro výživu a vegetariánství Jaroslav Škvařil. Vegetariáni a vegani tvoří zhruba čtyři procenta české populace a počet restaurací se začíná přibližovat poptávce.

Podle odborníka na gastronomii Romana Vaňka je ale v Česku kvalitních vegetariánských restaurací stále velmi málo. "Myslím že by se daly spočítat na prstech jedné ruky," říká. "Vím o vegetariánských restauracích, kde nemají ani potuchy o tom, jak kvalitní vegetariánské jídlo připravit. Bohužel jsem se většinou setkal s rozvařenými neochucenými hrůzami, které mnohokrát vaří spíše nadšení vegetariáni než kuchaři."

Výrazně slabší je to pak s bezmasou nabídkou v klasických restauracích. "Vzhledem k současné poptávce jak rozsahem, tak kvalitou ji lze považovat za zcela nedostatečnou," říká Škvařil. Obvyklý zeleninový talíř nebo smažený sýr není podle něj plnohodnotným vegetariánským jídlem.

Vegetariánský festival

Že i vegetariánská kuchyně může být chutná a zajímavá, má ukázat vegetariánský festival Vegetfest, který se od 27. února do 20. března uskuteční v sedmi vybraných pražských restauracích. I bezmasá jídla mohou chutnat dobře, říkají kuchaři."I tímto festivalem navážeme na české tradiční hodnoty a po masopustním veselí nabídneme něco lehčího a zdravějšího. Podle liturgického kalendáře po masopustu následuje období velikonočního půstu, a tak se téma vegetariánské kuchyně přímo nabízelo," uvedl Pavel Suchánek ředitel společnosti Alakarte.cz, která festival pořádá. "Každá dobrá restaurace by měla svým hostům umět připravit chutné bezmasé jídlo, proto jsme s nabídkou účasti oslovili restaurace, které nejsou výhradně vegetariánské," říká.

Mýtus, že pokrmy, jejichž hlavní složkou není maso a k němu pouze jako doplněk příloha, nemohou být chutné a zajímavé, popírá majitel pražské vegetariánské restaurace Mlsná Kavka Filip Kavka Smiggels. "Kuchyně specializovaná na zeleninu je nuda, jen když to neumíte."

Další čtení

Hodonín - Stádo zeber Chapmanových v hodonínské zoo se rozrostlo na pět kusů, na začátku července přišlo na svět hříbě. Osmnáctiletá kobyla si jej stále hlídá.

Stádo zeber Chapmanových v hodonínské zoo se rozrostlo na pět

Relax
13. 7. 2025
Slavnostní představení nového druhu klatovských karafiátů, 13. července 2025, Klatovy. Zahrada klatovského klubu pěstitelů karafiátů, kde lze zakoupit různé odrůdy.

Pěstitelé ukázali nový, 60. druh klatovských karafiátů, pěstují je už 212 let

Relax
13. 7. 2025
ilustrační foto

Jihlavská zoo má opět žirafu a ještě čeká další dvě, výběh byl prázdný týden

Relax
10. 7. 2025

Naše nejnovější vydání

TÝDENInstinktSedmičkaINTERVIEWTV BARRANDOVPŘEDPLATNÉ