Bez masa
Vegetariánských restaurací přibývá, k dokonalosti mají daleko

V Česku v posledních letech výrazně přibývá vegetariánských restaurací. Jejich počet je nyní odhadován na sedm desítek. V Praze a Brně se jejich počet za posledních deset let zvýšil pětkrát.

"Jejich celkový počet v České republice odhaduji zhruba na 70," říká místopředseda České společnosti pro výživu a vegetariánství Jaroslav Škvařil. Vegetariáni a vegani tvoří zhruba čtyři procenta české populace a počet restaurací se začíná přibližovat poptávce.

Podle odborníka na gastronomii Romana Vaňka je ale v Česku kvalitních vegetariánských restaurací stále velmi málo. "Myslím že by se daly spočítat na prstech jedné ruky," říká. "Vím o vegetariánských restauracích, kde nemají ani potuchy o tom, jak kvalitní vegetariánské jídlo připravit. Bohužel jsem se většinou setkal s rozvařenými neochucenými hrůzami, které mnohokrát vaří spíše nadšení vegetariáni než kuchaři."

Výrazně slabší je to pak s bezmasou nabídkou v klasických restauracích. "Vzhledem k současné poptávce jak rozsahem, tak kvalitou ji lze považovat za zcela nedostatečnou," říká Škvařil. Obvyklý zeleninový talíř nebo smažený sýr není podle něj plnohodnotným vegetariánským jídlem.

Vegetariánský festival

Že i vegetariánská kuchyně může být chutná a zajímavá, má ukázat vegetariánský festival Vegetfest, který se od 27. února do 20. března uskuteční v sedmi vybraných pražských restauracích. "I tímto festivalem navážeme na české tradiční hodnoty a po masopustním veselí nabídneme něco lehčího a zdravějšího. Podle liturgického kalendáře po masopustu následuje období velikonočního půstu, a tak se téma vegetariánské kuchyně přímo nabízelo," uvedl Pavel Suchánek ředitel společnosti Alakarte.cz, která festival pořádá. "Každá dobrá restaurace by měla svým hostům umět připravit chutné bezmasé jídlo, proto jsme s nabídkou účasti oslovili restaurace, které nejsou výhradně vegetariánské," říká.

Mýtus, že pokrmy, jejichž hlavní složkou není maso a k němu pouze jako doplněk příloha, nemohou být chutné a zajímavé, popírá majitel pražské vegetariánské restaurace Mlsná Kavka Filip Kavka Smiggels. "Kuchyně specializovaná na zeleninu je nuda, jen když to neumíte."