Poklady Španělska: šumivá cava i kultovní Pesquera

Španělsko se pyšní nejen největší rozlohou vinic na světě (1,17 milionu hektarů), ale také rozmanitým terénem. Ač se to nezdá, je Španělsko vedle Švýcarů a Rakušanů nejhornatější zemí Evropy. To se patřičně odráží i v podmínkách pro pěstování révy.

Španělsko sice má největší vinice, ale mezi největší producety vína nepatří. Příčin se vedle hornatosti  najde hned několik. I když se říká, že není nic snadnějšího, než pěstovat víno pod španělským sluncem, opak je pravdou. Přílišné teplo a nízký počet srážek způsobují značná sucha a ztěžují tak život zdejším vinařům.

Na druhé straně, ve vyšších polohách, což zasahuje téměř celý střed Španělka, hrozí révě jarní mrazíky. Vedle těchto hlavních faktorů, které způsobují nízké výnosy v poměru k rozloze osázených vinohradů je zde i jiný významný faktor ze strany byrokracie. Tím je zdejší vinařskou legislativou  zavedené označení původu DO, které pro dané vinohrady počítá s regulací výnosů.

Od Féničanů k oblastem DO

Historie Španěls kého vinařství sahá až do 2. tisíciletí př. n. l. Stopy poukazují na fénické osídlence, kteří zac házeli s révou. Konkrétní hmatatelné důkazy se však našli až z dob řecké kolonizace v 8. století

Vinařský slovníček Crianza - španělské víno, které jde na trh až po tříletém zrání v sudech. V některých regionech se doba zrání může lišit podle jednotlivých DO.

př. n. l. Větší rozmach přišel s Římany, kterým se podařilo výrobu révy industrializovat. Ovšem po rozpadu Říma přišli Arabové, kteří jak známo výrobu alkoholu nepodporovali.

V 18. století nastal opět rozkvět místního vinařství. Některá vína byla dokonce hojně exportována na Anglický trůn, kde se těšila veliké oblibě. Ve století 19. pak byly položeny základní kameny moderního vinařství v kraji Rioja. A konečně po roce 1930 vznikly první oblasti s označením původu DO. Velký zlom přišel v letech 1980 - 90, kdy se začalo s mohutnou modernizací a restrukturalizací zdejšího vinařství. Aby bylo rozuměno, do té doby vévodily všem dnes známým krajům DO jako je Rioja převážně velké vinařské uskupení. Ta byla závislá na lokálních pěstitelích, kteří dodávali hrozny.

Malí vinaři, kteří by sami vstupovali na trh se objevovali jen zřídka. Právě v těchto letech byl kladen důraz na zvyšování kvality v rámci celých oblastí, a to i malých do té doby neznámých regionů. Během několika let vznikly desítky nových oblastí DO. Přišla i záchrana regionálních odrůd, které doposud upadaly v zapomnění a hrozilo jim úplné vymizení. Příznivější podmínky přišly i pro menší producenty.

Tempranillo, rarity i šumivá Cava

Právě díky rozmanitosti terénu se a četným oblastem DO se Španělé chlubí množstvím (cca 600)  lokálních odrůd. Bezesporu nejvýznamnější je modrá odrůda Tempranillo nazývaná rovněž Tinta del País. Představuje vůbec nejušlechtilejší odrůdu země a dává vzniknout i nejnoblesnějším vínům z oblastí Rioja a Ribera del Duero. Dalšími přestaviteli jsou pak Carinena, Garnacha nebo Graciano. Z bílých hroznů se přiklání největší pozornost odůdám Albarino, Verdejo, Arién z největšího souvislého vinařského regionu světa La Mancha, nebo Macabeo, odrůda, která je nejpěstovanější odrůdou světa vůbec.Významnou roli sehrává světoznámá odrůda Pedro Ximénez, ze které se vyrábějí dnes již kultovní vína s vysokým zbytkem cukru.

Vedle velkých červených vín a zajímavých vín bílých nabízí Španělsko i zajímavá vína šumivá. Řeč je především o vínech Cava. Tento název pochází z oblasti Katalánska, kde ho jako svou prvotinu v roce 1872 oficiálně představil jeho stvořitel Josep Raventós. Víno se vyrábí z tria odrůd Xarel-lo, Macabeo a Parellada. Vína označená stupněm kvality „cava" musí být vyrobeno tradiční metodou kvašení v láhvi. Ve španělské terminologii se setkáváme i dalším označením. Pro stolní vína je to Vinos de Mesa, kde s novým vinařským zákonem z roku 2003 vznikla další kategorie pro stolní vína s označením původu Vinos de Mesa con Indecación con Geográfica. Vína s označením původu Vinos de Pago a vína z uznaných oblastí DO a DOCa. Nutno říci, že některé změny, které byly přijaty jen rozsely další hrst zmatku již tak v dosti náročném prostředí co se orientace týče.

Víno zrozené z pohrdání

Vedle cavy a raritních vín Vega Sicilia jakožto nejdražšího a nejprestižnějšího vína země jsou tu i noví průkopníci, kteří míří stejně vysoko, ne-li výše. Takovým představitelem je dnes již kultovní Pesquera. Vinařství, které založil Alejandro Fernández de facto z pobouření vyvolaného z pohrdání, které nad jeho vínem projevovala družstva. Proto založil vlastní bodegu. Krajem se rychle rozkřikla zpráva o kvalitě vína, které vyrábí.

Gastro tipy Silným vínům s výraznou tříslovinou z odrůdy Tempranillo právě nadchází ta pravá sezóna. Nejlépe se kombinují se zvěřinou. Kančí ragú, červená masa, steaky nebo pečená pernatá zvěřina zajistí ten pravý zážitek.

Průlom ovšem přišel v roce 1992, kdy se díky jednou americkému dovozci dostala do rukou světového znalce Roberta Parkra jedna z jeho lahví. O víně Pesquera prohlásil že je to „Petrus of Spain". Přes noc se Pesquera stala kultovním pitím jen pro vybrané. Další významnou osobností zdejšího vinařství je Alvaro Palacios, který je pionýrem zapomenutých španělských regionů. Jemu patří dík za slávu oblasti Priorato, kde inicioval vznik dnes nejvyhledávanějšího vína oblasti „L´Ermita". Další jeho pozornost jakožto průkopníka zanedbaných oblastí si získala oblast Bierzo, kde vyrábí stejnojmenné víno.

Autor je sommeliér.

Foto: Profimedia, archiv autora