Už je nejvyšší čas začít. O čem je řeč? Přece o vánočním pečení. Činnosti, bez které si prosincové večery nedokážou představit snad v žádné české domácnosti. Jenže co vybrat? Klasiku, nebo experimenty?
Větrníčky z listového těsta
280 g hladké mouky
60 g rostlinného tuku
1 špetka cukru krupice
170 g másla
1 špetka soli
200 g ovocné náplně s kousky ovoce Meruňka
Prosejeme mouku do mísy. Přidáme změklé kostky másla a rostlinného tuku, špetku soli i cukru a nahrubo propracujeme. Přilijeme 120 ml ledové vody a vypracujeme těsto do hladka. Necháme hotové minimálně 20 minut odpočívat v lednici.
Vychlazené těsto vyválíme na pomoučeném válu na slabý plát. Těsto nakrájíme na čtverečky o straně 10 až 12 cm. Přesuneme na plech vyložený pečicím papírem. Každý čtvereček vždy nakrojíme asi 5 cm po úhlopříčce od rohu směrem ke středu.
Střed nedokrojíme, necháme ho vcelku. To bude místo pro zavařeninu. Vždy jeden z rozpůlených cípů růžku přehneme směrem do středu a stlačíme. Na střed každého větrníčku potom dáme lžičku ovocné náplně. Dozlatova upečeme v troubě rozehřáté na 180 °C.
Smajlíky z tradičního lineckého těsta
300 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
1 ks vanilkového cukru
150 g Linecké směsi Hamé
200 g Máslo
1 ks žloutku
1 lžička citronové kůry
Mouku promícháme s oběma druhy cukru a přidáme i citronovou kůru. Zapracujeme změklé máslo a žloutek na tužší těsto. Zformujeme z něj bochánek, překryjeme jej fólií na potraviny a aspoň na půl hodiny jej vložíme do ledničky. Z uleželého těsta poté vyválíme na pomoučněném válu 3-5 mm silný plát a vykrajujeme pomocí vykrajovátka smajlíky či jiné tvary.
Rovnou si také spočítáme, aby byla polovina hladká na spodní část a polovina s vykrájeným "obličejem". Vložíme do trouby předehřáté na 170 °C na zhruba 10 až 12 minut, dokud nezrůžoví okraje sušenek. Potom je necháme vychladnout. Až za studena pak slepujeme lineckou ovocnou směsí.
Tartaletky s čokoládovým nugátem a višněmi
Na těsto:
200 g hladké mouky
110 g másla
90 g cukru moučka
1 větší vejce
1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli
Na náplň:
300 ml šlehačky
2 lžičky cukru moučka
50 g másla
200 g 70% čokolády
50 ml plnotučného mléka
1 višňový extra jam Hamé Sweet 340 g
Postup:
Utřete máslo a cukr do pěny. Zašlehejte celé vajíčko, vanilku a sůl. Potom začněte zapracovávat mouku. Hotové těsto zformujte do válečku, přetáhněte fólií a dejte na půl hodiny do ledničky. Troubu nastavte na 200 stupňů a dejte předehřát.
Těsto rozdělte na 6 stejných dílů a vyválejte. Opatrně ho přeneste do vymazaných forem a přitiskněte. Přebývající okraj ořízněte a prsty zahlaďte okraje. Vidličkou několikrát propíchněte dno, aby se těsto nenafouklo. Pečte 15-20 minut a poté nechte zchladnout. Vychladlé tartaletky potřete na dně vrstvou višňového džemu.
Na čokoládovou náplň přiveďte k varu šlehačku s cukrem. Ihned stáhněte z plotny a přidejte máslo a čokoládu. Míchejte, dokud se nerozpustí. Po chvilce zamíchejte mléko a pořádně promíchejte, aby se všechno spojilo v hladký krém. Nalijte čokoládu do tartaletek a nechte aspoň 2 hodiny zatuhnout.
