Za kucnouchy a frncálníky do Českého ráje a Pojizeří

Hlavně polévkami a hustými kašemi, takzvanými kucnouchy, se živili dříve lidé v oblasti Českého ráje a Pojizeří. Vyplynulo to z výzkumu, který provedlo turnovské Muzeum Českého ráje. Návštěvníci si v něm nyní mohou prohlédnout inventář městských kuchyní z přelomu 19. a 20. století.

Výstava nazvaná "V babiččině kuchyni od Tří králů do Vánoc" připomíná obyčeje a obřady spojené s lidovými stravovacími zvyky regionu, jak řekla ředitelka muzea Vladimíra Jakouběová, která pod stejným názvem vydala knihu s 300 místními recepty. 

ČTĚTE TAKÉ: Zaostřeno na české speciality
                        Certifikát kulinářské turistiky má zatím osm restaurací 
                  
"Uvařit a vystavovat pokrmy v muzeu nešlo, máme tu jen pár ukázek z toho, co se peklo," poznamenala. Muzeum vystavilo nástroje na přípravu pokrmů z masa, mléka, zeleniny, medu a koření. V budoucnu by chtělo připravit stálou expozici v Dolánkách na Dlaskově statku - tam by šlo jídla i vystavovat. "Prostory k tomu úplně lákají," poznamenala ředitelka s tím, že muzeum tam již dvacet let pořádá výstavy k jednotlivým svátkům v roce. 

Recepty, které Jakouběová sebrala, jsou od pamětníků, z kronik a také z rodiny. Velkou část z nich tvoří jídla všedního dne lidí pracujících na poli. Maso se v Českém ráji a Pojizeří objevovalo na stole jen v neděli a zbytky hospodyně zpracovaly v týdnu do kucnouchu. Nevařil se jen z brambor, ale také z luštěnin nebo zeleniny. Velkou tradici mají v regionu rovněž výrobky z medu, perníky, ale také medové vdolky.  

Historici zjistili, že většina současných obyvatel vůbec netuší, co místní lidé dříve jedli. Chybně si myslí, že to bylo kyselo a bramboráky. "Bramboráky se tu sice dělaly, ale říkalo se jim hanušky, jejich obměnou byl frncálník, bramborák se zapečenou švestkou. S bílou kávou je to vyložená delikatesa," poznamenala Jakouběová. 

ČTĚTE TAKÉ: Jak chutná Morava, napoví šumajstr

Hodně tradičních jídel se podle ní ze současných jídelníčků vytratilo, přestože by se pokrmy mohly stát lákadlem pro turisty, kterým restaurace v Českém ráji nabízejí dnes hlavně špagety a pizzu. Kniha má být také osvětou, má připomenout, že naši předci chystali jídla s láskou a když se rodina sešla u prostřeného stolu, byla to slavnostní událost. Koblihy se pekly pouze o masopustu a vánočka se jedla jen na Vánoce. Pokrmy tím byly lidem vzácné.

Foto: www.czechspecials.cz