Zápisník labužníka 11/2006
13.03.2006 00:00
Občas se v této rubrice zabýváme různými předpisy a zákazy, které u nás platí, avšak dle názoru gastronomických profesionálů jsou zbytečné nebo přehnané. A argumentujeme tím, že v Evropské unii jsou podobné předpisy mnohem mírnější.
O to víc mě šokovalo vyprávění kamaráda Josefa, který žije v Německu a má chalupu v Bavorském lese. Uspořádal totiž zabijačku a chtěl, aby mu bavorský řezník udělal české jitrnice a česká jelítka. Řezník však rezolutně odmítl. Proč? Protože v Německu platí předpis, podle kterého se do jelit nesmějí přidávat kroupy a do jitrnicového prejtu zase houska. A Němci předpisy ctí, proto je neporušují ani na soukromé zabijačce! Josef prý řezníka prosil na kolenou, marně. Nepovolil.
A tak jedla Josefova rodina bavorské jitrnice bez housky a bavorská jelita bez krup. Josefovi to ovšem nedalo a začal shánět informace o původu tohoto nesmyslného předpisu. Zjistil, že předpis platí už mnoho let, byl vydán za války, v době Hitlerovy vlády. Byl to předpis, který přikazoval, aby se do masných výrobků dávalo pouze maso, aby se nádivky „nenatahovaly“ náhražkami.
A kroupy i housky byly považovány za náhražku. My dnes máme podobný předpis, který vymezuje množství surovin v masných výrobcích. Musel být uzákoněn, protože v českých párcích a salámech už nebylo skoro žádné maso, jen sója a mouka. Že je v jelitech více krup, než bývalo zvykem, a v jitrnicích více housky, to zatím nikomu nevadí. A ten, kdo chce mít poctivá česká jelita a jitrnice, udělá si vlastní zabijačku. V soukromí čeští řezníci na předpisy nedbali, nedbají a dbát nebudou.
Autor: Vláďa Přemek
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.