Zápisník labužníka 13/2008
Relax
26. 3. 2008 10:25Ano, šéfkuchařem je Ital Andrea Accordi, před ním tam vládl také Ital, Vito Mollica. Jenže tým je složen z dvanácti českých kuchařů, mladých a talentovaných, z nichž vyrůstá slibná nová generace špičkových mistrů. Někteří z nich, jako například Richard Fuchs, už se uplatňují na prestižních pozicích v cizině - a až se vrátí, budou výraznou posilou české gastronomie. Jistě, na jídelním lístku v Allegru je hodně pokrmů připravených v italském stylu, avšak to je dnes běžné i v jiných restauracích, i v těch, kde vaří Češi nebo třeba Angličané. Kromě těchto quasi italských specialit však najdete na lístku například i pečená kachní prsíčka a stehýnka podávaná s husími játry, cibulovým pyré a dušeným červeným zelím. To nevypadá na Itálii, že? Nebo klasické francouzské bifteky tournedos s českými lesními hříbky a šalotkovou omáčkou. Na večerním lístku najdete i české pečené selátko s křenovými brambůrky. O tom, že už Vito Mollica usiloval o nalezení kvalitních českých dodavatelů masa a zeleniny, už jsem psal několikrát. A dodavatelé jsou dnes opravdu z velké části tuzemští. A mohli by být ještě více zastoupeni, kdyby se například hladká petržel nemusela dovážet z Izraele. Čeští zemědělci místo ní pěstují raději řepku do benzinu. Takže takhle to je s tou cizáckou kuchyní.
Jsem ostatně přesvědčen, že příští rok budou Allegro následovat další pražské restaurace, že hvězdiček určitě přibude. A potom asi začne diskuse, jestli La Degustation Bohême Bourgeoise, ve které vaří vynikající kuchaři Oldřich Sahajdák a Fernando David Diaz Delgado, je česká nebo ne.
Autor: Vladimír Poštulka
