Zápisník labužníka 21/2006
22.05.2006 00:00
Opět se v Praze objevil Radek Černý, jeden z nejúspěšnějších amerických kuchařů. V publikaci Zagat Survey (nejvýznamnějším americkém hodnocení restaurací) pro rok 2006 je jeho restaurace L´Atelier v městě Boulder (stát Colorado) klasifikována velmi vysoko: má 27 bodů, tedy stejně jako například nejvýznamnější současný kuchař světa Alain Ducasse v New Yorku, stejně jako další velké americké hvězdy Jean-Georges Vongerichten (Jean Georges), Wolfgang Puck (Spago), Joachim Splichal (Patina) nebo Daniel Bouloud (Café Bouloud)!
Radek se vyučil kuchařem v Praze a pracoval až do roku 1980 v jednom pražském hotelu. Potom odjel do Jugoslávie a přešel v noci hranice do Itálie, jen s malým batohem, v němž měl pár nejnutnějších věcí. Po několika měsících se mu podařilo vstoupit na americkou půdu. Chtěl být bluegrassovou hvězdou, ale nakonec poznal, že jeho řemeslo, jímž tak trochu pohrdal, mu dává největší šanci. "Najednou jsem pochopil, že mám štěstí, protože umím něco, co se v Americe cení." Legendární francouzský mistr Paul Bocuse se potom stal Radkovým učitelem a rádcem, otevřel dokonce osobně jeho první velkou restauraci Papillon v Denveru. Teď má Radek L´Atelier, zdánlivě skromnější podnik. "Říkám tomu dílna nebo studio. Baví mě zkoušet nové věci, experimentovat. Už nechci být zapřažený do chomoutu jako kůň a táhnout obrovský náklad, aniž bych se mohl rozhlédnout po krajině. Po letech mám zase radost z práce." Radek Černý jezdí každý rok do Evropy (někdy i dvakrát) a navštěvuje velmistry, od nichž se pořád hodlá učit. A když přijede do Prahy, je zvědavý, co je tu nového. Nutí mě, abych s ním chodil do všech nových restaurací, o kterých slyšel. Rád mu vyhovím, protože mě zajímá jeho hodnocení úrovně. A často jsem překvapený, protože chválí víc, než bych čekal.
Autor: Vladimír Poštulka
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.