Zápisník labužníka 37/2006
11.09.2006 00:00
Anna Kofránková byla učitelkou odborné školy pro ženská povolání, kterou vedl spolek Ludmila v Českých Budějovicích. Její knihu kuchařských předpisů pro žákyně kuchařských škol i pro domácnost, která vyšla v roce 1932 už v šestém vydání(!), jsem dostal nedávno darem a denně si v ní čtu.
Věděl jsem o té báječné knize, několikrát jsem do ní nahlédl, ale teď ji vlastním a mohu se k ní obracet, kdykoli jsem na pochybách. Ta dáma totiž ctila krajové tradice, avšak byla i na svou dobu velmi moderní. Několik receptů paní Kofránkové bych vřele doporučil špičkovým restauracím: třeba „falešnou rybí polévku“, u níž se rybí maso nahrazuje telecím mozečkem propasírovaným přes síto.
Nebo závin z plíček. Nebo nakládaný hovězí jazyk s hrachovou kaší. Když jsem nedávno našel spoustu lišek, rozhodl jsem se dát je do kulajdy, jako to dělá Michal Gšth z brněnské restaurace U kastelána. Chtěl jsem mít jistotu, že tam skutečně patří, a tak jsem sáhl po té úžasné rozpadající se knize. A zde mne paní Kofránková poprvé zklamala. Kulajdu jsem tam nenašel. Má tam však velmi podobnou polévku smetanovou, do níž nedává lišky, ale ryzce! Občas je kupuju u výborného stánku v Kotvě, tak to brzy zkusím.
Autor: Vladimír Poštulka
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.