Zápisník labužníka 38/2008

Relax
17. 9. 2008 10:08

Spojené státy americké patří dnes mezi země, jež jsou gourmet-kritiky hodnoceny nejvýše. Je to rozhodně kulinářská velmoc, podobně jako například Francie a Itálie. Už i Michelin vydává publikace s hodnocením amerických restaurací a věru, není málo těch tříhvězdičkových.

Kuchař, který je majitelem a šéfkuchařem dokonce ve dvou tříhvězdičkových podnicích na území USA: je to Thomas Keller. Famózní mistr, jenž při tvorbě svých specialit využívá všechny nejmodernější postupy, avšak drží se tradice, pokud jde o kvalitu a čistotu surovin. Jeho heslem je „rodinný“ styl. Jeho dodavateli jsou téměř výhradně biofarmy. V poslední době se proslavil také tím, že vytvořil originální ratatouille do stejnojmenného animovaného filmu. Ale ještě něčím je výjimečný: je jedním z mála špičkových šéfkuchařů působících v USA, který se nenarodil v Evropě! Vždyť na předních místech žebříčků se umisťovali dlouho jen Evropané jako Joachim Splichal, Wolfgang Puck, Daniel Boulud, Eric Ripert – a v poslední době i Alain Ducasse, Gordon Ramsay a Joël Robuchon. A také jeden Čech, Radek Černý! Thomas Keller tuto tradici porušil. Je rodilým a typickým Američanem, narodil se v roce 1955 v Oceanside v Kalifornii a kromě několika stáží v evropských špičkových restauracích pracoval vždy jen v USA. Svou první vlastní restauraci otevřel v kalifornském Yontville poblíž San Franciska (French Laundry znamená Francouzská prádelna) a drží v ní tři hvězdy. V roce 2004 pak otevřel v New Yorku restauraci Per Se, která získala brzy rovněž tři hvězdy. V lecčem už tedy Keller své evropské konkurenty nejen dohnal, ale i předbíhá. Dnes se mnoho evropských kuchařů jezdí učit k němu. To se mi jeví jako následováníhodná cesta. O americké kuchyni se totiž až donedávna hovořilo a psalo ve světě s neskrývaným despektem, podobně jako o české.

Další čtení

Otevření zrekonstruovaného pavilonu Malá Amazonie.

Po opravách za miliony v Ostravě znovu otevřel pavilon Malá Amazonie

Relax
15. 7. 2025
Hodonín - Stádo zeber Chapmanových v hodonínské zoo se rozrostlo na pět kusů, na začátku července přišlo na svět hříbě. Osmnáctiletá kobyla si jej stále hlídá.

Stádo zeber Chapmanových v hodonínské zoo se rozrostlo na pět

Relax
13. 7. 2025
Slavnostní představení nového druhu klatovských karafiátů, 13. července 2025, Klatovy. Zahrada klatovského klubu pěstitelů karafiátů, kde lze zakoupit různé odrůdy.

Pěstitelé ukázali nový, 60. druh klatovských karafiátů, pěstují je už 212 let

Relax
13. 7. 2025

Naše nejnovější vydání

TÝDENInstinktSedmičkaINTERVIEWTV BARRANDOVPŘEDPLATNÉ