Zápisník labužníka: návrat českých surovin
15.07.2009 12:06 Původní zpráva
Návrat českých surovin a receptů do špičkových restaurací úspěšně pokračuje. Směr této cesty vytyčil před šesti lety Zdeněk Pohlreich, když začal odvážně razit pojem ,czech cuisine nouveau‘ (nová česká kuchyně), jehož se dosud drží v Café Imperial. A teď se postupně na tuto cestu vydávají další a další mistři kuchaři. Hrát si na Francouze už není v módě. Konečně přichází trend, na který čeští, ale nejen čeští labužníci čekali. Vracejí se tradiční české recepty, avšak realizované moderněji, ve světovém duchu. Poslední dva příklady si můj jazyk ještě živě pamatuje.
Nejprve jsem ochutnal brilantní menu v restauraci Monastery, jež je součástí nového hotelu Augustine u Malostranského náměstí. Tam vaří Richard Fuchs, někdejší zástupce Vita Mollicy v Allegru, který se nyní, nabit zahraničními zkušenostmi, z působení ve Four Seasons v egyptské Alexandrii vrátil do Prahy. A nabízí skutečné lahůdky. České suroviny a české recepty zpracovává na vysoké úrovni. Například jeho úprava králíka je excelentní. Moc mi chutnala i jeho hrášková polévka nebo telecí líčka. Do české kuchyně vrací i artyčoky, jež zde kdysi měly významné místo (viz Rettigová).
České tapas? Bramboráček i jelítko
Zajímavě pojal Fuchs jídlo v pivnici, zrekonstruované na místě někdejší svatotomášské: nabízí českou obdobu tapas. Vždyť jako tapas mohou být podávány i bramboráčky nebo kousek jelítka, že?
Druhým příkladem je Jiří Štift, někdejší šéf v Alcronu, který byl po marném pokusu o Gourmet Tower angažován hotelem Mandarin. Na jídelním lístku restaurace Essencia ponechal část asijských jídel, jež zavedl jeho předchůdce Ari Munandar, avšak přidal k nim úžasné skvosty české: filet z uzeného úhoře z Blatné obložil míchanými vajíčky, dušenými šumavskými hříbky a originálním chlebovým tatarákem, candáta s restovanými liškami zase kubou z krup a pohanky. Králíka z ekologické farmy Březná nabídl v několika úpravách, mimo jiné také jako součást žemlového knedlíku.
Na závěr přišla perla, studená jahodová polévka se zakysanou smetanou. Teď už chybí jen jediné: aby se stejným směrem vydaly také restaurace střední třídy.
Foto: Profimedia
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Nic za hotové
Boj se zloději: sběrny nebudou smět platit na ruku
Původní zpráva Prodej kovů do sběrných surovin by už za tři měsíce měla svázat přísnější pravidla. Ministerstvo životního prostředí finalizuje s vyhláškou, která zakáže výkup... víceDiskuse (19)
Úmysl Senátu
Hon na zloděje kovů = konec výkupu odpadu za peníze?
Senát možná zakáže sběrnám, aby běžným občanům platily za výkup odpadu nebo jim za něj poskytovaly jiné výhody. Vykupovat by mohly jen od podnikatelů a firem,... víceDiskuse (5)
Lovci asteroidů
Ve vesmíru se válí nezměrné bohatství. Kdo si ho vyzvedne?
Původní zpráva Země má v průměru stejné složení jako ostatní pevná tělesa ve sluneční soustavě. Jenže když byla ještě mladá a tekutá, klesly těžké materiály, jako je železo,... víceDiskuse (15)
Surovinová koncepce
Těžba: po roce 2035 prolomení limitů i nové doly na uran
Návrh strategického dokumentu s názvem Surovinová politika České republiky počítá mimo jiné s tím, že po roce 2035 bude třeba využít zásoby hnědého uhlí za... více
-(1)_300x202.jpg "Karolína Topolová, generální ředitelka a předsedkyně představenstva společnosti AURES Holdings, provozovatele sítě autocenter AAA AUTO. Nyní oslavila 10 let v čele společnosti.")
