Máte rádi zeleninu, ale ta "tradiční" vás již omrzela? Zkuste tuřín, kořenovou zeleninu, která se u nás pěstuje zejména ve vyšších polohách. Jeho bulvy mají nasládlou, peprnou chuť. Po uvaření můžete tuřín přidat do polévek nebo využít jako přílohu, mladé bulvy se dají jíst i syrové. Jiří Středa, šéfkuchař Grund Restaurant, ho doporučuje servírovat pečený, s rukolou, parmezánem a vinaigrettem.
Jak na to? Tuřín s olivovým olejem a mořskou solí upečte v troubě doměkka. Délka pečení závisí na velikosti bulvy. Poté jej nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, které budete následujících 24 hodin marinovat ve vinaigrettu.
Ten připravíte směsí dvou třetin olivového oleje s jednou třetinou balzamikového octa, kterou dochutíte solí a cukrem, můžete přidat i listy bazalky. Za pomoci tyčového mixéru pak vytvoříte hustší emulzi, ve které budete upečené plátky tuřínu marinovat.
Jiří Středa před podáváním doporučuje tuřín z vinaigrettu vyjmout a naservírovat na talíř spolu s čerstvou rukolou a hoblinkami parmazánu. Vše na závěr přelijte vinaigrettem. Jako přílohu použijte třeba bagetu s máslem a bylinkami.
|
Ingredience: |
|
1 bulva tuřínu hrubá mořská sůl olivový olej rukola parmezán balzamikový ocet světlý bageta máslo |
