Králík patří do české kuchyně asi stejně neodmyslitelně jako vajíčka k Velikonocům. Pokud ale chcete vyměnit českou smetanovou klasiku za něco o trochu lehčího a modernějšího, zkuste ochutnat jeho verzi po italsku. V té nechybí červené víno, rozmarýn a olivový olej. U králíka navíc máte vždy jistotu jemného masa.
Králík patří mezi tradiční pokrmy české kuchyně. Svoji oblibu si získal především díky jemnému, lehce stravitelnému masu, které je libové, málo tučné a obsahuje také poměrně nízké množství cholesterolu. Ačkoliv se na něj málem začalo zapomínat, v posledních letech se stále častěji vrací do menu restaurací a v kombinaci s rozmarýnem se stane hitem i vaší kuchyně.
Ingredience:
Králík naporcovaný na 6-8 ks
500 ml červeného vína
Kuřecí vývar podle potřeby (nebo hovězí, případně alespoň zeleninový)
60 ml červeného vinného octa
4-5 lžic cukru
1 lžíce dvakrát koncentrovaného rajčatového protlaku
60 g hladké mouky
15 stroužků česneku
70-100 g másla
Rozmarýn
Bobkový list - ideálně čerstvý
Olivový olej
Sůl, pepř
Postup:
Nejdříve si rozehřejeme troubu na 160° stupňů Celsia. V menší misce smícháme červené víno, vinný ocet a cukr. Naporcovaného králíka osolíme, opepříme a lehce poprášíme moukou. Na hlubší pánvi rozehřejeme olej a připravené maso spolu se stroužky česneku na středním plameni restujeme dohněda.
Připravíme si litinový hrnec a králíka spolu s česnekem odstavíme. Na pánev se šťávou z králíka přidáme rajčatový protlak a minutku restujeme. Po částech přiléváme vinnou směs, vždy ale počkáme, než se vypaří alkohol. Přidáme vývar, promícháme a nakonec šťávou zalijeme odstaveného králíka.
Králík by měl být ponořený alespoň ze tří čtvrtin. Pak už stačí přidat bobkový list s rozmarýnem a maso asi hodinu nechat podusit v troubě. Hotového králíka snadno poznáme v momentě, kdy jde lehce od kosti. Maso vyndáme a necháme bokem přikryté pokličkou. Omáčku samotnou ještě na závěr zredukujeme na vysokém plameni, dochutíme a přidáme nakrájené máslo, které omáčce dodá lesk a tu pravou konzistenci. Králíka podáváme zdobeného bylinkami, skvěle se k němu hodí například polenta nebo noky.
Recept pro blog.kitchenaid.cz vytvořila Ivana Jindřichová z blogu "Cat & Cook".
