Přestože si "profiterolky" lidé často spojují s Francií, autorem této populární sladkosti je Ital. Na francouzský dvůr si ho přivedla sebou královna Kateřina Medicejská, která si tento sladký dezert naprosto zamilovala. Tyto krémem plněné bochánky, bigne, jsou dezertem pro každou příležitost.
Crema pasticcera
Součástí náplně pro bigne je italský vařený krém.
Ingredience:
- 4 žloutky
- 140 g cukru
- 400 ml plnotučného mléka
- 45 g solamylu
- 1 vanilkový lusk
- 100 ml smetany
Smícháme smetanu s mlékem a přidáme semínka vanilkového lusku. Přivedeme k varu, vypneme a necháme zchladnout.
Vezmeme žloutky a třením v nich rozpustíme cukr a následně solamyl. Pro lepší rozpustnost přidáme trochu teplého vanilkového mléka. Poté přilijeme k mléku vše a ohříváme na mírném plameni, dokud krém nezhoustne. Následně zakryjeme fólií a necháme vychladnout.
Crema chantilly
Sladká šlehačka, která se používá na náplň pro bigne.
Ingredience:
- 500 g crema pasticcera
- 500 g smetany ke šlehání
- cukr podle chuti
Smetanu s cukrem vyšleháme a hotovou šlehačku opatrně promícháme s crema pasticcera.
Crema chantilly s čokoládou
Sladká šlehačka s čokoládou. Slouží jako poleva pro naplněné bigne.
Ingredience:
- 400 g crema chantilly
- 110 g čokolády Guido Gobino Blend 70 % (koupíte ve Wine Food Marketu)
- 200 ml smetany
Rozpustíme čokoládu ve vodní lázni a metličkou ji promícháme s crema chantilly. Přidáme smetanu a mícháme, dokud nevznikne jednolitá hmota.
Bigne
Malé nadýchaní bochánky z odpalovaného těsta.
Ingredience:
- 0,5 l vody
- 120 g másla
- 250 g hladké mouky
- 6 vajec
- sůl
V kastrolu zahřejeme vodu a máslo. Jakmile začne vřít, osolíme, přidáme mouku a dobře promícháme. Po vychladnutí těsta vmícháme všechna vejce. Cukrářský sáček naplníme směsí a a na plech s pečicím papírem vytváříme malé kopečky. Pečeme asi 20 minut v předehřáté troubě na 180 °C. Po upečení pootevřeme dvířka od trouby a necháme pomalu vychladnout, aby těsto "nespadlo".
Pokud byste si chtěli práci urychlit, můžete si hotové bigne koupit třeba v pražském Wine Food Marketu.
