Dobrý vývar je pro chuť paelly důležitý

Původně se vařila ve Valencii a základem byli zajíc, šneci a kuře, postupně se složení začalo měnit podle regionu. Paella se připravuje ze dvou druhů rýže - calasparra a arborio - a další důležitou součástí je vývar, který je nositelem chuti (může být rybí, zeleninový, kuřecí...). Dlouho jsem si nepochutnala na tak dobré paelle jako v Mariánských Lázních v restauraci Medité. O recept jsem proto požádala jejího majitele Davida Böhma.

Suroviny

500 g rýže arborio

500 g krevet

170 g sépie

4 ks kuřecích stehen

2 rajčata

2 červené papriky

olivový olej

100 g zeleného hrášku (může být mražený)

sůl

červená  paprika

1/2 kávové lžičky šafránu

1 l kuřecího vývaru

Postup

Papriky nakrájejte podélně na tenčí proužky a orestujte na olivovém oleji, orestujte krevety a stejně jako papriky si je odložte bokem. Na olivový olej přidejte spařená a oloupaná rajčata, orestujte doměkka, potom osolte a přidejte šafrán. Zasypte rýží a dále restujte. Po třech minutách zalijte čtvrtinou vývaru, vložte maso z kuřecích stehen nakrájené na malé kousky, nakrájenou sépii a papriku. Zalijte zbytkem vývaru až po okraj pánve a důkladně promíchejte. Vařte asi dvacet minut, před koncem úpravy přidejte hrášek, promíchejte a stáhněte z ohně. 

Nahoru naskládejte připravené orestované krevety a papriky. Paellu přikryjte alobalem a nechte pět minut odstát.

Foto: Vladimír Simer