Degustační fluidum

Pro otestování VIP menu jsme vybrali vinohradský Restaurant  Fluidum. Zlákal nás často obměňovanými tematickými akcemi, propracovaným obědovým menu i iniciativním přístupem k dosud neodzkoušené akci.

Interiér patří s klasickou kombinací hřejivých barev a cihlové zdi k těm méně nápaditým. Na první pohled byste totiž čekali spíše tuctovou „pizzerii" a jakékoliv zamýšlené fluidum tak  tvůrcům vyklouzává. Funkčnost i bezvadný stav vybavení je však odpovídající.

V stálém jídelním lístku vytušíme jasnou inspiraci středomořskou kuchyní. Kuchař se ale nebojí ani českých specialit a je připravena i slušná nabídka masa z grilu. Krom toho připravují pro hosty sezonní speciality. Aktuálně je to zvěřina, před Vánoci dají šanci biopotravinám. Na pravidelné obědové jedlíky čeká fixní denní menu za 130,- Kč a týdenní výběr „hotovek".

První ochutnávkou sestavu jsme vybrali ze zvěřinových specialit. Zahájena je poctivým, ale nudně prezentovaným bažantím vývarem s celerovými nudlemi (65,- Kč). Pokračuje se  fenomenálně zpracovaným a chutným steakem z dančího hřbetu na hříbkách s bramborem (455,- Kč) a nakonec je ke zvěřině přidáno podivně netematické, standardní tiramisu (95,- Kč). Šestichodové VIP menu se shoduje s degustačním menu podniku za 795,- Kč, s Gourmet pasem jej však pořídíte za 640,- Kč.

Hned na úvod dostanete několik strhujících soust marinovaného divokého lososa, který na českých jídelních lístcích není zrovna častý. Teplý předkrm obstarala chutná i fotogenická věžička z grilovaného lilku a kozího sýra. Následující rybí polévka si dělala nároky na název bouillabaisse, i když chyběly základy originální receptury. Přesto se jednalo o chuťově cenný bod programu.

Ve víně pošírovaná filátka mořského vlka byla ukázková, byť nepropojená s ostatními přílohami. Steak z telecího karé s „pokličkou" z foie gras  byl skutečným vyvrcholením degustace. Harmonie formy i chuťově  strhujícího obsahu. Jednoduchý grilovaný ananas s čokoládovou pěnou pak menu obstojně uzavřel.

Vinný lístek dává prostor všem vinařským velmocím bez rozdílu (od 270,- Kč). Stabilní nabídka vín po sklence se týká Moravy (45,- Kč za 1,25 dl), tu doplňují pravidelně rotující akce s víny vyšší třídy (aktuálně Francie, od 160,- Kč). Co nás zaujalo, je výtečné espresso (40,- Kč) z vlastní směsi připravené ve spolupráci s pražskou pražírnou kávy. Balíček kávy Fludium si můžete rovnou i odnést za 270,- Kč. Půllitr čepovaného Plzeňského piva vás vyjde na 38,- Kč.

Obsluha tady dobře ví, že host má nejraději rychlé a vstřícné jednání doprovázené úsměvem či občasnou nápovědou. Za takových okolností se dají často prominout i drobné technické nedostatky a občasná neuspořádanost. Účet byl bez chyby.

Fluidum je živé a pohostinné, neustále se tam připravuje něco nového. Ve své třídě dobře zabydlený podnik, který může jít ještě dál s lepší soustředěností a dotažením nezbytných detailů. Sedm cuketek z desíti.

Fluidum Restaurant,
Lucemburská 6, 13000 Praha 3

Foto: Martin Kuciel