Co mají rádi v Sýrii: shish taouk

Mezi oblíbené pochoutky Syřanů nepatří pouze falafel, shawarma nebo zelené fazolky fasoliyyeh bi z-zayt s obligátní porcí humusu a pita chlebem, ale také voňavá kuřecí specialita grilovaná na špejli, tzv. shish taouk.

Kuřecí kebab obalovaný ve směsi skořice, kardamonu, tymiánu a arabského koření baharat se dostal do Sýrie pravděpodobně z nedalekého Turecka. Místní lidé si tuto tradiční lahůdku dopřávají nejčastěji jako jeden z chodů večeře nebo předkrm.

Stopy inspirace odjinud nesou i další kulinářské poklady Sýrie: křupavý falafel, kuřecí nebo jehněčí shawarma (pokrm podobný gyrosu), slané minikoláčky nebo zelené fazolky ochucené drceným česnekem a čerstvým koriandrem. Obvykle jde o kombinaci kulinářských specialit ze středozemí, Libanonu, Turecka a Egypta.

V míse smícháme kvalitní olivový olej, citronovou šťávu, menší nastrouhanou cibuli, skořici, kardamom, tymián, sůl, pepř, římský kmín, směs koření baharat a papriku. Kuřecí maso opláchneme, rozkrájíme na kostičky a přidáme do mísy. Promícháme a necháme marinovat na chladném místě přibližně 6 hodin.

Troubu necháme důkladně rozehřát, maso navlékneme na vlhké bambusové špejle o délce asi 25 cm (maso se má dotýkat, ale nesmí být zmáčknuté). Kebaby za průběžného otáčení grilujeme v troubě nebo na otevřeném grilu přibližně 15 až 25 minut. Shish taouk podáváme, dokud jsou horké, spolu se zeleninovým salátem, rýží, pita chlebem a půlměsíčky citronu.

Přísady: 90 dkg kuřecích prsou, 8 lžic extra panenského olivového oleje, 3 lžíce čerstvé citronové šťávy, 1 nastrouhaná cibule, půl lžičky mleté skořice, půl lžičky mletých semínek kardamonu, lžička sušeného tymiánu, sůl a černý pepř, lžička římského kmínu, lžička koření baharat, půl lžičky mleté papriky

Na koření baharat: 4 lžičky mletého černého pepře, 4 lžičky mletého nového koření, 4 lžičky mleté papriky, 2 lžíce mletých semínek koriandru, 2 lžíce mleté skořice, lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

Koření smícháme a skladujeme ve skleněné nádobě na temném místě. Hodí se k dochucení kuřecího a jehněčího masa, ryb i zeleniny. Před použitím baharat zlehka osmahneme na másle.

Foto: Profimedia