Mrazy na jihu Moravy uspíšily sklizeň ledového vína

Desetistupňové mrazy, které o víkendu panovaly na Břeclavsku, umožnily vinařům uspíšit letošní sklizeň hroznů pro ledové víno. To se musí sklízet a vyrábět při minimální teplotě šesti stupňů pod nulou. "Běžně začíná sklizeň na přelomu listopadu a prosince, třeba loni jsme ale kvůli mírné zimě hrozny sbírali až den před Silvestrem," řekl vinař Petr Marcinčák.

Ledové víno patří společně s vínem slámovým mezi vinařské speciality. Slámové víno vzniká z hroznů, jež byly minimálně po tři měsíce položeny na slámě nebo byly stejně dlouhou dobu pověšeny ve větrané místnosti. Pro oba druhy však platí, že na jejich výrobu musejí být použity hrozny s cukernatostí nejméně 27 stupňů.

Roční produkce slámových a ledových vín se pohybuje v řádech tisíců litrů, což nedosahuje ani jednoho procenta z celkové výroby vína v ČR. Mnozí vinaři nechtějí riskovat, že jim někdo do prvních mrazíků hrozny z opuštěných vinic ukradne. Další hrozbou jsou podzimní plískanice a vlhko, které může způsobit, že hrozny začnou hnít. Kromě zlodějů si vinaři musejí dávat pozor také na zvířata. Špačci sice z jihu Moravy odlétají už koncem října, než ale přijdou první mrazy, objevují se nad vinohrady první kosi.

Při lisování zmrzlých hroznů zůstává voda ve formě krystalků ledu uvnitř lisu, zatímco ven vytéká hustý a velmi sladký koncentrovaný mošt. Ledové víno je výrazně sladké a aromatické a hodí se především k dezertům. Výtěžnost je asi jen dvaceti- až třicetiprocentní oproti lisování čerstvých hroznů. Tomu odpovídá také cena ledových vín, která se pohybuje od 300 do 700 korun za láhev o obsahu 0,35 litru.

Domácí výroba těchto vín se ale neustále zvětšuje. Vinařství Marcinčák, které patří mezi největší výrobce ledových vín v Česku, vyváží především do Ruska, Anglie nebo Francie. "Tam totiž ledová vína vyrábět nejde," řekl Marcinčák. Z celkové rozlohy vinic 100 hektarů nechává hrozny zmrznout na pěti hektarech. Každý rok sklidí v průměru kolem 25 tun bobulí pozdní odrůdy Ryzlink vlašský, ze kterých vyrobí přibližně 2500 litrů vína.

Kromě Česka se tato vína vyrábějí už jen na Slovensku, v Německu, Rakousku a Kanadě. Ta patří mezi největší světové výrobce speciálních vín, v Evropě je jedničkou Německo. Ostatní země je nevyrábějí z klimatických důvodů nebo proto, že to neumožňuje místní vinařský zákon. V ČR se může ledové víno vyrábět od roku 1995.

Foto: Profimedia