Drtivá většina školních jídelen přesoluje polévky, ukázal průzkum. I dochucovadly

Čtyři pětiny polévek v pražských školních jídelnách obsahovaly při kontrolách více soli, než je dětem doporučeno. Vyplývá to z výsledků měření, která v roce 2025 udělala pražská hygienická stanice (HSHMP). V roce 2024 nevyhovělo 63 procent polévek.

Důvodem je podle hygieniků hlavně to, že jídelny používají při vaření dochucovadla a kořenící směsi s vysokým obsahem soli.

Cílem kontrol v jídelnách nebyly sankce, hygienici je prováděli v rámci vzdělávací činnosti. V roce 2025 zkontrolovali 51 polévek. "Pouze 11 vzorků splňovalo doporučené množství soli do 0,4 procenta. V nepříznivém pásmu vysokých hodnot 0,8 procenta a vyšší bylo celkem deset školních jídelen, přičemž tři z nich poskytovaly stravování pro děti mateřských škol," uvedla mluvčí HSHMP Petra Batók.

Kuchaři solí od oka a ještě to doženou dochucovadly

Kuchaři podle mluvčí neměli přehled o tom, kolik gramů soli při vaření používají. "Uváděli například, že odměrkou je kávová lžička, avšak neměli přehled, kolik lžiček soli do určitého množství polévky bylo použito. De facto se solí od oka a podle chuti kuchaře," doplnila Batók.

Nejčastějším důvodem nesplnění doporučeného limitu soli bylo podle HSHMP používání různých dochucovadel. Místo nich hygienici doporučují bylinky, případně zvýraznění chuti restováním masa, zeleniny nebo koření. V roce 2024 dopadly kontroly lépe. Limit obsahu soli do 0,4 procenta splnilo 37 procent odebraných vzorků.

Češi to se solí přehánějí

Doporučená spotřeba soli je dle Světové zdravotnické organizace u zdravých dospělých lidí pět gramů za den, tedy zhruba jedna kávová lžička. U dětí je to ještě méně - od dvou gramů u nejmenších po čtyři gramy u mladších školáků.

"Nadbytek soli je jedním ze zásadních faktorů pro vznik a rozvoj vysokého krevního tlaku a souvisejících zdravotních komplikací, jakými jsou například náhlé mozkové příhody, srdeční infarkty či osteoporóza," doplnila Batók. Příjem soli v České republice podle ní dlouhodobě několikanásobně převyšuje doporučený optimální denní příjem u dětí i dospělých.

Výsledky kontrol obsahu soli v polévkách:

Zdroj: HSHMP