Řetězec restaurací rychlého občerstvení KFC, který v Česku provozuje společnost AmRest, nahradil po pochybeních ohledně kvality potravin a hygieny manuální systém ověřování konce spotřeby jídla digitálním. Ředitelka KFC pro ČR a Rakousko Ivana Makalová Dlouhá v rozhovoru dnes uvedla, že je to podle ní nejzásadnější úprava, kterou od loňských kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) řetězec provedl.
SZPI tehdy provedla 144 kontrol a ve třetině našla pochybení s rozdílnou mírou závažnosti. Tyto případy jsou podle Makalové Dlouhé selháním jednotlivých restaurací, systémové pochybení odmítla. KFC kvůli zavedení nových opatření dnes ráno symbolicky uzavřelo všechny tuzemské restaurace.
Řetězec kontroluje kvalitu potravin a hygienu v jednotlivých restauracích pomocí štítkovacího systému s označením doby spotřeby a takzvaného checklistu, ve kterém je uvedeno, co je potřeba za den v restauraci obstarat a zkontrolovat, od teploty masa přes kvalitu oleje až po čistotu skladu nebo dostatek potravin v dané restauraci. Oba nástroje fungovaly dříve na vizuální kontrole, nyní jsou digitální.
Nový systém automaticky generuje datový štítek pro každý kousek kuřecího masa i pro všechny ostatní potraviny a hlídá datum spotřeby, takže členové týmu už nemusejí štítky řešit ručně. "Když se něco blíží ke konci spotřeby, tak štítkovač vydá zvukový signál; silnější zvukový signál ohlašuje konec spotřeby a jídlo se musí vyhodit," řekla Makalová Dlouhá s tím, že trvanlivost potravin zadává dodavatel. Pokud by se stalo, že na zvukový signál nikdo nezareaguje, tak problém přechází na nadřízeného, dodala.
Dvoupatrové restaurace mají dva štítkovače, protože se v nich maso marinuje v jiné místnosti než v kuchyni. Každé marinované maso má lhůtu spotřeby 48 hodin, vysvětlila dále.
Celý kontrolní systém je tak zcela on-line, včetně auditu. Nejméně dvakrát denně také vedoucí směny zkontroluje každou část kuchyně, od čistoty povrchů až po teploty při přípravě jídla. Veškeré informace se zaznamenávají do nového systému a jsou dostupné na dálku. Předtím bylo potřeba do dané restaurace přijít a vše manuálně ověřit.
Mezi nejzávažnější prohřešky, které loni zjistila SZPI, patřilo jednou porušení bezpečnosti. KFC prodávalo plesnivé muffiny v Jenišově na Karlovarsku, byly umístěné na pultu pro výdej jídel. Muffiny řetězec následně stáhl a nahradil je churros, i kvůli bezprostřední přípravě před podáváním.
Obecně nejčastější byly prohřešky týkající se hygieny potravin ve 38 případech. Třináctkrát SZPI zjistila porušení postupů s ohledem na systém řízení bezpečnosti potravin. Ředitelka KFC ale znovu poukázala na to, že žádná z restaurací nebyla uzavřena ani kvůli hygienickým důvodům, ani kvůli bezpečnosti potravin.
Odměny ani měsíční bonusy pro manažery podle Makalové Dlouhé nikdy nebyly vázány na menší odpady. Ty totiž podle ní mají na úspěšnost restaurace nejmenší vliv. Řetězec má také oddělení, které kontroluje mimo jiné to, zda sedí odpady s prodaným a dodaným masem.
Kromě KFC provozuje AmRest v České republice také restaurace rychlého občerstvení Burger King a Pizza Hut a kavárenský řetězec Starbucks. Za rok 2024 klesl společnosti zisk téměř o čtyři procenta na 519 milionů korun, tržby naopak meziročně vzrostly zhruba o osm procent na 7,2 miliardy.
