Obchodníci: Je přece jedno, jestli je pečivo čerstvé, či rozpečené

Obchodníci kritizují novou vyhlášku ministerstva zemědělství, podle které budou muset označovat dopékané pečivo, aby je v regálech odlišili od čerstvého. Předpis podle obchodníků zbytečně zkomplikuje chod prodejen a zvýší náklady na jejich provoz. Podle prezidenta Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR Zdeňka Juračky jde vyhláška ministerstva nad rámec legislativy Evropské unie. Naopak pekaři nový předpis vítají.

Především obchodní řetězce prodávané pečivo dosud rozpékaly ze zmrazených výrobků nebo dopékaly ze zamrazených polotovarů, značit to však nemusely. Tento druh pečiva nyní ale bude muset být v regálech povinně doplněn informací "rozpečeno". Označení "čerstvý" budou moci nést jen chléb a pečivo, jehož výroba nebyla před dokončením přerušena zmrazením nebo jinou technologickou úpravou vedoucí k prodloužení trvanlivosti a které je nabízeno k prodeji nejpozději do 24 hodin po upečení.

"Cílem vyhlášky je poskytnout spotřebitelům plné a nezkreslené informace o charakteru pekařských a cukrářských výrobků," řekl předseda Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů Jaromír Dřízal. Zákazník podle něj bude mít dostatek informaci pro rozhodnutí, zda si koupí klasický čerstvý výrobek, nebo dá přednost většinou dražšímu produktu dopečenému v obchodě ze zmrazeného polotovaru, který je určen spíše pro rychlou spotřebu.

"Nesouhlasíme s tím, že celou administrativní zátěž nové vyhlášky ponesou opět jen obchodníci. Zákazník navíc podle našich průzkumů nerozlišuje, zda pečivo bylo rozpečené v obchodě, nebo přivezeno z pekárny," uvedl Juračka. Nová vyhláška, na jejíž přípravě se podílela Potravinářská komora a Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů, je podle Juračky v rozporu s deklarovanou snahou vlády snížit administrativní zátěž podnikatelů.

Obchodníkům podle Juračky kvůli vyhlášce vzniknou nové náklady na označování regálů a prodejních míst, které bude nutné často měnit. Složitější prý bude také reklamační proces. "Obchodníci nebudou moci zcela pružně reagovat na okamžitou poptávku tak, aby měli zákazníci po celou prodejní dobu možnost nakoupit skutečně čerstvé, voňavé a ještě teplé výrobky," stojí v prohlášení SOCR.

Dopékané pečivo je podle obchodníků neprávem označováno jako druhořadé. "Podle technologů, kteří využívají moderní pekárenské technologie, má přitom vyšší nutriční kvalitu i delší trvanlivost. Maloobchodníci ve všech svých sítích nabízejí oba druhy pečiva a je jen na zákazníkovi, aby si vybral to, které mu více chutná," uvedl SOCR.

Jedním z argumentů iniciátorů vyhlášky byly rostoucí dovozy pečiva k rozpékání ze zahraničí, hlavně z Polska a Francie. Obchodníci ale oponují, že tento stav se v posledních letech změnil a zhruba 75 procent polotovarů nyní dodávají maloobchodu domácí výrobci.

Podle Dřízala je ze zmrazených polotovarů dnes dopékána téměř čtvrtina běžného pšeničného pečiva prodávaného v obchodních řetězcích. Obdobný trend je i v zahraničí. "Pekařský cech prosazuje názor, že bychom si měli udržovat více gastronomické tradice a unikátnosti tuzemských pekařských výrobků," uvedl. "Uvítali bychom, kdyby obchodníci připojili i nepovinnou informaci o zemi původu zmrazeného polotovaru," uzavřel Dřízal.