V novém seriálu o retailových trendech vám každý měsíc spolu s Petrem Šimkem ze společnosti Wellen představíme české podniky, které jsou světové. Přestože jsme malá země uprostřed Evropy a mnoho z toho, co je u nás v retailu k vidění, určují mezinárodní direktivy vznikající na jiných kontinentech, nejsme zase tak úplně ztraceni. Stále přibývá skvělých míst, která sice jako retail primárně nevnímáme, ale ona jím stoprocentně jsou. Podívejme se na ta nejzajímavější a poodhalme, čím jsou tak úspěšná.
Coffee Room je krcálek kousek od Vinohradské vodárny. Pár stolů a vůně kávy. Minimalistický interiér, dřevo, bíle vykachlíkovaná stěna s pár řádky nabídky. Potetovaný barista, který se zápalem "kreslí" kávu od rána až do večera. Prostor, který je z pohledu učebnic retailu pro zákazníka noční můrou, a lokace, za kterou by vám ve Starbucksu dali padáka.
A přece si tu nesednete. Od pondělí do soboty je tu plno. Člověk se musí prodírat mezi místními i mezinárodní klientelou. Pánové ze všech koutů světa, kteří u šálku kávy probírají aktuální politickou situaci. Blogerky s notebooky, trávící v kavárně celé odpoledne. Turisté, přicházející na základě recenze z Instagramu. "Nechtěli jsme dělat reklamu, která bude působit, jako že jsme si ji zadali. Lidé by si totiž řekli, že to děláme, protože nám to nejde," říká Jiří Mahr, který za tři roky vybudoval nejsilnější instagramový profil mezi českými kavárnami. Dnes má 11,3 tisíce sledujících na Instagramu má Coffee Room, což je mezi českými kavárnami rekord.
"Na začátku jsme měli samozřejmě problémy. Na této lokaci se během dvou let vystřídalo zhruba sedm obchodů. Kdybychom spoléhali jen na lidi z ulice, tak už tu nejspíš nejsme. Naštěstí většina zákazníků k nám chodí cíleně," odpovídá majitel Coffee Room Jiří Mahr na otázku, jak se jim daří úspěšně provozovat na Vinohradech "další" kavárnu, a dodává: "Snažíme se dělat věci tak, aby bavily nás i lidi. Pak to funguje. Bereme to hodně jako zábavu, ne jako práci. Víme, že se nezavděčíme všem, ale upřímně nechceme dělat kompromisy." Kdyby měl Jiří Mahr otevřít nový podnik, musel by mít jistotu, že se mu bude moci věnovat na 100 %, že to nebude jen byznys.
Co je to Třetí vlna kávy?
O co jde, když ne jen o byznys? Třetí vlna kávy, kterou tady v Coffee Room vyznávají, je způsob přípravy a prezentace kávy. Z pouhé komodity se posouvá do pozice ikony, hero produktu, a to na všech stupních její přípravy. Koncept je přes svá nepsaná globální pravidla budován ryze zespodu, lokálně.
Z každé ulice nebo města. Bez velkých rozpočtů a agentur. "Atmosféru nedělá jen interiér, ale také to, jak se chovají zákazníci. Rozhodující je atmosféra, když vejdete do kavárny. Nejde o lampy a stoly, ale o to, co cítíte," říká Jiří Mahr. Podobné podniky můžeme nalézt v Praze nebo v Melbourne. Je na každém majiteli, jak svoji kavárnu pojme, ale měl by se držet jistých pravidel, z nichž to nejdůležitější je kvalita prodávané kávy.
"Musíte neustále zvyšovat laťku, inovovat, jinak vás někdo jiný převálcuje. Měníme receptury a postupy přípravy filtrované kávy, mléko a další drobnosti. Znám plno gastro podniků, které patřily ve své době ke špičce, ale zůstaly na svém a jejich úroveň šla logicky postupně dolů," upřesnil majitel kavárny. Kromě kávy nabízí Coffee Room i pár zajímavých specialit k jídlu, třeba obložený banana bread nebo v zahraničí oblíbené avokádové chleby.
Retail je podle Jiřího Mahra kombinací produktu a prostředí. Musíte mít skvělý produkt a musíte mu rozumět. Současně ho musíte prodávat v takovém prostředí, které s ním bude souznít, a nabídnout ten nejlepší zákaznický servis. "Bonusem pro nás je, když nám zákazníci řeknou, že se tu necítí jako v Česku. Naším cílem totiž bylo vytvořit takové internacionální prostředí. Zároveň jim nevadí počkat si na stůl. Klidně pijí kávu na stojáka, my se jim přitom snažíme maximálně věnovat, aby si i tento moment mohli užít," vysvětluje Jiří Mahr, který dnes svůj smělý optimistický plán již trojnásobně překonal a vydělává. Tři až pět zaměstnanců dopoledne a dva až tři odpoledne obslouží denně zhruba 250 zákazníků, v neděli je zavřeno a čas odpočinku.
To, jak je Coffee Room skvělé, dokládá následující příklad. Rodina spolužačky mojí dcery se na Korunní přistěhovala z Kanady právě kvůli tomu, že v Coffee Room připravují tu nejlepší kávu v Praze. Kolik takových značek jste potkali?
Autor: Petr Šimek, managing director, Wellen Retail Experience
Foto: Radana Čechová
