Nejzajímavější pekárny najdete na místech, kde byste je nečekali. Třeba pod železničním mostem. To jsme zjistili spolu s odborníky ze společností Wellen, Dago, Jansen Display a Ipsos, když jsme jako každý měsíc zkoumali další retailovou kategorii.
Nejvíce nás z hlediska designu a celkového konceptu zaujala pekárna Baker D. Chirico v australském Melbourne. Dřevěné police jsou tu navržené tak, že nevíte, kde vlastně začíná strop. Jako byste se ocitli v košíku plném pečiva.
"Dobře zvolený design a materiály dokážou podpořit smyslové vjemy. Zde je spojení prodejní stěny a interiérových prvků je jednoduché, ale nesmírně účinné. Žádné bariéry, stačí natáhnout ruku," komentuje Linda Petrová z agentury Wellen.
To, že se pečivo i v Česku stále více jí také očima, potvrzuje Marek Přibyl z výzkumné agentury Ipsos. Zákazníci kladou stále větší důraz i na prezentaci výrobků. "Na prodejní ploše se tak stále častěji můžeme setkat s regály, které bychom spíše očekávali na farmářských trzích nebo v kamenných prodejnách pečiva," říká Přibyl.
Breads Bakery, New York
Druhou povedenou pekárnu najdete v New Yorku. V Breads Bakery se dělá mj. tradiční židovské pečivo. Interiér i exteriér jsou velmi čisté, nic tu není navíc. Jako informační tabule třeba slouží přímo zeď.
"Vše se podařilo sladit tak, abych hned po ránu dostal chuť na něco dobrého. Pekařství ideálně propojuje prodej a design, a to i na webu. Současná retro vlna nahrává výrobcům kříd a křídových tabulí, z hodnocených pekáren je využívají tři. A pak že se nemusíme učit psát," komentoval Jiří Hubka z Jansen Display.
Przystanek Piekarnia, Polsko
Sousední Polsko je svými pekárnami a cukrárnami proslulé. Tady přišel ke slovu retro design a vypadá to trochu jako u babičky ve spižírně.
"Jednoduchá kombinace bílé a hnědé barvy v interiéru působí velmi jednoduše a zároveň elegantně. Zboží je vystaveno přehledně v policích a je doplněno o informativní tabuli. Keramické obklady na pultu s logem pekárny působí velmi prémiově," říká o svém favoritu mezi pekárnami Tomáš Žáček ze společnosti Dago.
E5 Bakehouse, Londýn
Trochu nečekaným objevem je tato londýnská pekárna pod železničním mostem. Nejeden obyvatel Karlína by jistě v blízkosti tamního nevábného železničního přejezdu cítil raději vůni čerstvého chleba, než veřejných záchodků pod širým nebem. Londýnská pekárna, kde si sami melou obilí, rozhodně stojí za návštěvu, pokud se chcete v britské metropoli cítit alespoň na chvíli jako místní.
"Je to zároveň malé městské komunitní centrum. Vypadá trochu jako dobročinný bazar. Trochu nepřehledný chaos, ale pro stálé návštěvníky ráj," myslí si Linda Petrová z Wellenu.
"Každý zákazník už z prostor a objektu vidí, že toto není klasická pekárna. Vybavení a prezentace pečiva odpovídá cílové skupině, takže asi nikdo nečeká nasvícené a načinčané regály a police," dodává Jiří Hubka z Jansen Display.
Ostatně poptávka po regionálním pečivu roste i u nás. "Některé řetězce již dříve reagovaly na tento posun v preferencích zákazníků nahrazením části produkce dodávkami od místních pekařů na úkor zboží z velkopekáren," dodává Marek Přibyl z Ipsosu.
