Restaurace Ambroisie má nevýhodu, se kterou mnoho nenadělá: sídlí v útrobách pražského Burzovního paláce, který zrovna neoplývá hřejivou domácí atmosférou.
Na druhou stranu může hostům nabídnout i v rámci denního menu větší odvaz než dršťkovou a karbanátek. Střízlivý design podniku, který je rozdělen na vnitřní část a "zahrádku" v atriu, zcela zapadá do konceptu místa, jenž chce oslovit zaměstnance firem a kanceláří rozesetých v Burzovním paláci. Devadesát procent klientely zde vyznává "business look", nad talíři se tlumeně hovoří a čte The Wall Street Journal. 
I menu je šité na míru návštěvníkům, kteří už ve světě leccos ochutnali, o gastronomii něco vědí a vyžadují evropský standard přípravy i servisu.
Nápadité předkrmy (třeba kachní játra restovaná s italskou pancettou, šalotkou a vínem Marsala za 175 Kč) doplňují velké "obědové" saláty, kromě obligátního Caesara (179 Kč) třeba středomořský s čerstvým tuňákem, rajčaty, vajíčkem, šalotkou a citronovou zálivkou (199 Kč). 
V nabídce masitých jídel zaujme například jehněčí kolínko z Nového Zélandu pečené se zeleninou na rozmarýnu na cibulové marmeládě (295 Kč), z čerstvých ryb a mořských plodů v Ambroisii nabízejí klasiku: lososa, tuňáka a tygří krevety.
Z předkrmů jsme vybrali tartar ze žlutoploutvého tuňáka, marinovaného se zázvorem a sójovou omáčkou, servírovaný s okurkovým salátem a sezamovými semínky (199 Kč). Zázvor a sójová omáčka dodaly rybě asijský švih, osvěžující okurkový salát k ní perfektně seděl. Na čerstvém kozím sýru s medem a salátem z rukoly (155 Kč) nejde zkazit nic, takže i moje hodnocení je ryze pozitivní. 
Obsluha byla vstřícná, ale trochu nechápavá. Když jsme se snažili z číšníka dostat doporučení, zda si máme dát jako hlavní jídlo tygří krevety, nebo čerstvého tuňáka, jal se nám vysvětlovat rozdíl mezi krevetami a touto mořskou rybou...
Nakonec jsme zvolili něco úplně jiného: konfit z kachních stehen s marmeládou z červené cibule servírovaný s omáčkou z vína Marsala (285 Kč) a rizoto s lososem, cuketou, paprikou, bazalkou a smetanou (169 Kč). Oba pokrmy lákavě vypadaly, kachnu zdobila křupavá kůrčička, marmeláda s jemnou příchutí vína neměla chybu. Lehké rizoto představovalo ideální jarní oběd, který strávníka na dvě hodiny nevyřadí z provozu. 
Na dezerty jsme si chvíli počkali - ovšem proto, že se čokoládový fondant s malinovým sorbetem (95 Kč) peče na objednávku, aby měl krásně tekutý horký střed. Paráda. Podobně i crème brûlée s malinovou omáčkou (85 Kč).
Ambroisie rozhodně není restaurace, kam bych pozvala svého milého na romantickou večeři, ale pokud hledáte v centru Prahy místo, kam se nemusíte bát pozvat zahraničního klienta na pracovní oběd, jste na správné adrese.
Ambroisie, Burzovní palác, Rybná 682/14, Praha 1
