Americké brusinky: téměř všemocná pochoutka

V kombinaci se zvěřinou, drůbeží, sýry, dezerty, v kompotech, zmrzlinách a koktejlech se výtečně uplatní americké či kanadské brusinky, které si stále více získávají evropský trh. Zářivě červené plody o velikosti oliv jsou známé díky blahodárnému vlivu na lidský organismus.

Využívají se čerstvé i sušené, ve formě prášku, želé a omáček. Neobejde se bez nich tradiční krocan, který patří k oslavě Dne díkuvzdání v USA. Výtečně ale doplní také českou svíčkovou a hodí se i k letním grilovaným pokrmům. "Byť jsou americké, patří brusinky k české kuchyni. Dochutí srnčí řízek nebo omáčku ke zvěřině. Dobré jsou na dezerty, brusinkové koláče, bublaniny, panacotu či pudink," řekl ČTK šéfkuchař Radek Šubrt z pražské restaurace Amade.

Podle něho jde o zajímavý produkt, který pokrm může ochutit, ale také ozdobit. Ve své praxi využívá Šubrt zejména sušené brusinky. "Nakládáme je do portského vína, aby se s nimi mohlo lépe pracovat," uvedl. Hodí se pro přípravu jednoduchých pokrmů, ale i složitějších omáček ke kančímu, daňčímu a jelenímu masu. "Trvá to ale delší dobu. Jídlo se musí vařit až čtyři hodiny," uvedl.

Brusinky, které se pěstují zejména na severu Spojených států a v Kanadě, si mohou zájemci dopřát jako čerstvé plody, které jsou k mání většinou na podzim, v sušeném stavu nebo jako šťávu. Na rozdíl od evropských jsou výrazně větší a vyznačují se větším množstvím dužiny.

Alternativou je také klikva, která roste zejména ve východní Evropě, Rusku a v severní Asii. Pro původní americké obyvatelstvo byly brusinky lékem a zároveň potravinou. Už před 300 lety užívali indiáni bobule ke zmírňování bolestí a hojení ran. Nyní se využívají k předcházení infekcím močových cest.

"Brusinky obsahují látky, které preventivně působí proti zánětu ledvin a onemocnění močového měchýře a močových cest. Mají silné antibakteriální účinky a blokují uchycení bakterií. Je to přírodní protizánětlivý prostředek," řekl ČTK Pavel Suchánek z Fóra zdravé výživy. Uvedl, že prospěšné jsou čerstvé i sušené a vhodné jsou i extrakty a ovocné šťávy. Podle Suchánka se pro zdravotní účely více využívají americké či kanadské spíše než evropské brusinky. Zdůraznil však, že jde o potravinový doplněk, který je účinný pouze jako preventivní prostředek.

"Pokud je člověk infekcí postižen, pouze borůvky či brusinky mu nepomohou. Léčivu se nevyrovnají. Mohou ale preventivně pomoci lidem náchylným k pravidelným infekcím močových cest," dodal. Má se zároveň za to, že brusinky příznivě působí na dásně, zpevňují stěny žaludeční sliznice a napomáhat by mohly i zdravému chodu srdce. Díky vysokému obsahu antioxidantů prý také chrání buňky před volnými radikály způsobujícími arterosklerózu, revmatická onemocnění či ochabnutí organismu. Kvalitu si mohou brusinky dlouhodobě zachovat v chlazeném či mrazeném stavu.

Sušené se pak hodí jako chuťovka mezi hlavními jídly, v müsli a jogurtu nebo k čerstvému ovoci. Výtečné jsou podle znalců do pečených dezertů. Spolu s kořením, jako je vanilka a skořice, se využívají do jablečných koláčů či muffinů z vlašských ořechů a krémových vaflí. Díky lehké sladkosti a intenzivní ovocné chuti se v koktejlech kombinují s vodkou, rumem, likérem či šampaňským. V létě jsou pak dobrou ingrediencí pro dochucení minerální vody a šťávy.