Borci v bílých rondonech

Věděli jste, že máme národní kuchařskou reprezentaci vyzbrojenou až po uši kuchařským náčiním a kulinárními dovednostmi? Nejlepší šéfkuchaři každoročně hájí české barvy na prestižních mezinárodních soutěžích.

Menu se sestavuje rok před soutěží. Než jej reprezentační tým uvaří naostro před porotou, vyzkouší to pětkrát „tréninkově" v plném objemu šedesáti až sta porcí. „Většinou se domluvíme s nějakým hotelem a uvaříme pro jeho hosty - musíme mít nacvičenu nejen kvalitu, ale i množství," říká Jan Michálek, manažer českého národního týmu kuchařů a cukrářů.

Tým v současnosti tvoří jedenáct domácích mistrů kuchařského umění. Podobně jako v žebříčcích nejlepších restaurací v Česku i tady až na jednu výjimku, Miroslava Husáka z brněnského Internationalu, dominuje Praha. Manšaft ostřílených kuchařů a cukrářů je každý rok sestaven s jediným cílem - získat cenné trofeje na prestižních mezinárodních soutěžích. Od roku 2000, kdy národní tým zahájil činnost, se to daří se střídavými úspěchy. Na posledním klání v americkém Chicagu - NRA Culinary Show - se českým borcům v bílých rondonech podařilo získat dvě stříbrné a dvě bronzové medaile. To vše v nelítostné konkurenci dvanácti nejlepších světových týmů z tradičních gastronomických velmocí, jako je Francie, USA, Itálie...

V rámci soutěží musí reprezentace připravit v šibeničním limitu (obvykle čtyř hodin) až sto deset „vyšperkovaných" porcí v devíti různých kategoriích od studených a teplých předkrmů přes hlavní jídla až k cukrářským výrobkům. Pracuje se s obrovským nasazením a chirurgickou přesností. O finálním umístění totiž v ostré konkurenci rozhodují mikroskopické detaily, které by běžný strávník na rozdíl od komisařů Světové kuchařské asociace sotva postřehl.

Kromě časového omezení a běžných provozních potíží kuchaři často bojují s tím, že se soutěže konají v exotické cizině, kam je někdy obtížné dopravit rychle se kazící suroviny. Noční můrou bývá i odlišné podnebí. „V Singapuru se naší cukrářce přes noc rozklížily karamelové prvky dezertu. Vlhkost vzduchu tam byla příliš vysoká," podotýká Michálek.

***

Kde vaří mistři? Zahrát si s Jágrem nebo s Haškem hokej se vám asi nepoštěstí. Do podniku, ve kterém vaří šéfkuchaři z národní reprezentace, si však zajít můžete.

Jiří Král, Silvie Sulanská - Restaurace Obecní dům, Praha
Filip Sajler - Perfect Restaurant, Praha
Miroslav Husák - hotel International, Brno
Josef Rychtr - Kampa Fish, Praha
Pavel Sapík - U Zlaté Studně, Praha
Jan Horký - Klášterní restaurace, Praha
Lukáš Skála - hotel Holiday Inn, Praha
Lukáš Pohl - restaurace ze sítě Ambiente, Praha

Foto: AKC CR