Jednou z restaurací, která se zapojí do opulentní masopustní akce Pražský tučný čtvrtek, je i restaurant Patriot-X. Jeho zakladatelka Dagmar Janotová usiluje o revitalizaci autentické české kuchyně s důrazem na tradiční a pozapomenuté lokální suroviny.
Patriot-X najdeme v přepychové „hotelové" ulici V Celnici. Celý podnik je rozložen do dvou pater: v honosném podzemí je uzavřená restaurace, v proskleném přízemí pak komplex kavárny s lahůdkářstvím zaměřený spíše na denní a krátkodobé hosty. Plánovali jsme navštívit restaurant, ale kvůli soukromé akci nás personál slušně nasměroval do kavárny. Tamní pěkný a vzdušný design ruší snad jen přespříliš opotřebované vybavení (potahy židlí, koberečky, stěny).
Ráno nahoře dostanete bohatou snídani (asi 200 Kč), sendviče (150 Kč) nebo jiná lehčí jídla (asi 200 Kč). Výjimkou nejsou označení „vegetarián", „bio" nebo „bezlepkové", což se mimo specializované podniky vidí málokdy. Restaurační menu nezapře filozofii podniku, šéfkuchařův výběr zaujme na první pohled. Malá jídla stojí okolo 200 korun, hlavní pak od čtyř set. Z předkrmů jsme ochutnali špenátové listy s baby brambůrky a pečenými šneky (165 Kč). Špenát byl bezvadně chutný a lehký, šnečci spíše mdlí, zato utopení ve žloutkovém krému. Pokračujeme jednou z nejchutnějších českých ryb - pečeným candátem (405 Kč). Je doprovozen stejným špenátem i žloutkovým krémem, přidány navíc jsou jen lišky. Úprava příjemně silného kousku ryby připomínala spíše dušení. Maso bylo bez kůrčičky, vynikající a krásně lístkovalo. Škoda jen těch kostí! Jehněčí hřbet v kopřivové palačince (480 Kč) byl až na velice „unavenou" prezentaci famózní: velejemné růžové masíčko prostoupené aromatem bylinkového mixu. Nabídka dezertů pro náš večer byla hodně proškrtána, a tak jsme se spokojili alespoň s domácím jablečným závinem (40 Kč) z kavárenské nabídky. Byl už okoralejší, uvnitř však s explozivní směsí jablíček s karamelem. Nepotěšil nás couvert ve výši 45 korun na osobu, v rámci něhož jsme dostali prochladlé pečivo a tvrdé, čerstvě z ledničky vyndané máslo.
Ve vinném lístku potěšitelně vyhrává Česko nad světem, sklenka je od 75 korun a lahev zhruba od pěti set. Kromě obligátního plzeňského (0,4 l za 45 Kč) se restaurace může pochlubit i pivem z malého pivovaru Rohozec (0,5 l za 45 Kč). Obsluhující tým předvedl pracovní standard, který neurazí, ale ani nijak nepotěší. Na nic jsme dlouho nečekali a vše se odehrálo podle našeho očekávání včetně účtu bez chyb.
Patriot-X je cenný obzvláště pro svůj přístup a nápady, méně už pro jejich finální realizaci. Jeho kuchyně se ale i tak razantně vymezuje proti konkurenci podávající „globalizovanou" světovou kuchyni. Sedm cuketek z deseti.
Patriot-X,
V Celnici 3, 110 00 Praha 1
www.patriot-x.cz/
Foto: www.patriot-x.cz
Český <span>Patriot</span>
Relax
28. 1. 2008 09:17
Malá jídla stojí okolo 200 korun, hlavní jsou k mání od čtyř set.