Chuť Indie v břevnovském Tandooru

Skutečně dobré indické restaurace v Česku se počítají na jednotky. Jednu z těch nejmenších jsme objevili v Praze 6.

Nenápadný, téměř zamaskovaný podnik Tandoor najdete v úzké břevnovské uličce, velký kus od centra. Interiér ani improvizované stavební úpravy sice nebudí příliš důvěru, o to více ale dávají tušit, že tady nic nepředstírají a hlavní roli bude hrát kuchyně. V létě je k dispozici skromná předzahrádka, uvnitř asi osm nekuřáckých stolků pro dvacítku hostů.

Vaří se výhradně indická kuchyně v dosti širokém výběru z asi osmdesáti jídel. Menu otevírají předkrmy (do 75 Kč) a kořeněné vegetariánské pokrmy (140 Kč). Hlavní jídla jsou z kuřecího, hovězího a jehněčího masa (okolo 160 Kč). Specialitou jsou pokrmy z pece tandoor (viz Kouzlo pece).

Hlavní jídla plně zasytí, pestrost Indie ale lépe vynikne, pokud objednáte více chodů „do placu" najednou. V Tandooru jsou na to dobře připraveni. Na našem stole se seřadil výběr z klasických receptur známých po celém světě. V tandooru opečeným „ocáskům" z mletého masa a koření sheek kebab (75 Kč) nechyběla typická rudá barva ani pronikavá vůně koření a sekaného koriandru. Kuchař přidal i bohatou porci provoněné pečené cibulky.

Duet pro zázvor a kurkumu

Z vegetariánských jídel vybraná tradiční úprava čočky dal tarka (75 Kč) nevypadala na první pohled zrovna lákavě: na směsi rozvařené oranžové čočky byla ale rozhodující vynikající práce s kořením a celkové vyvážení chutí. Podobně na tom byla i směs vařeného květáku a brambor aloo gobi (110 Kč), specialita pandžábského regionu. Dvě zcela obyčejné suroviny dostupné i u nás se s použitím žlutého koření kurkuma a kombinace zázvoru, česneku a cibule doslova rozzáří.

Další „klasika", kuřecí tikka (160 Kč), nezklamala: krásně do oranžova zbarvené kousky zde podávají s cibulovými kroužky a sekaným koriandrem. Jemné maso z prsíček se před servírováním marinuje ve směsi koření a jogurtu a opéká na špízu v peci tandoor za současného potírání přepuštěným máslem ghee. I tady Tandoor potvrzuje svou kvalitu. Jídlo je naprosto bez chyby, ba co více - může se skvěle rovnat o poznání dražšímu provedení u konkurence. K statusu pořádné indické lokality patří i dobrý výběr čerstvě pečených indických placek. Stejně tak fantastický jogurtový nápoj lassi, který tu ve variantě s mangem (60 Kč) dělají v téměř vražedné dokonalosti.

Jestli ještě Tandoor a jeho domáckou atmosféru a indické receptury jako od maminky v sárí neznáte a chcete mít pusu umaštěnou voňavým máslem a boule za ušima, vyplatí se udělat si na Břevnov cestu. Sedm cuketek z deseti.

Tandoor, Konecchlumského 7, Praha 6



Kouzlo pece tandoor

Řada tradičních úprav a receptur z Indie, Pákistánu i Blízkého východu využívá k tepelné úpravě pokrmů multifunkční pícku tandoor. Mívá cylindrový tvar se vstupním otvorem shora a žhavými uhlíky nebo ohněm ze dřeva na dně. Její zvláštní uspořádání dovoluje kuchařům využití velmi vysokých teplot, které dosahují až 480 °C.

Maso se opéká v přímém žáru pece s použitím špízů. Kynutý i nekynutý chléb se zase peče přímým převodem tepla z rozpálených stěn. Syrové těsto se vyformuje do placek a nacvičeným pohybem hbitě „přilepí" na vyklenutý strop pece. Blesková tepelná úprava i kouř z ohně dává chlebu i masu specifickou chuť a aroma, která se s historií pece táhne několik tisíc let nazpátek. Kuchařům, kteří vyznávají tradici, za to určitě stojí věčně popálené prsty i stále zadýmená kuchyň z otevřeného ohně.

Foto: Martin Kuciel, Profimedia