Chuť Indie v břevnovském Tandooru
08.06.2009 08:35 Původní zpráva

Nenápadný, téměř zamaskovaný podnik Tandoor najdete v úzké břevnovské uličce, velký kus od centra. Interiér ani improvizované stavební úpravy sice nebudí příliš důvěru, o to více ale dávají tušit, že tady nic nepředstírají a hlavní roli bude hrát kuchyně. V létě je k dispozici skromná předzahrádka, uvnitř asi osm nekuřáckých stolků pro dvacítku hostů.
Vaří se výhradně indická kuchyně v dosti širokém výběru z asi osmdesáti jídel. Menu otevírají předkrmy (do 75 Kč) a kořeněné vegetariánské pokrmy (140 Kč). Hlavní jídla jsou z kuřecího, hovězího a jehněčího masa (okolo 160 Kč). Specialitou jsou pokrmy z pece tandoor (viz Kouzlo pece).
Hlavní jídla plně zasytí, pestrost Indie ale lépe vynikne, pokud objednáte více chodů „do placu" najednou. V Tandooru jsou na to dobře připraveni. Na našem stole se seřadil výběr z klasických receptur známých po celém světě. V tandooru opečeným „ocáskům" z mletého masa a koření sheek kebab (75 Kč) nechyběla typická rudá barva ani pronikavá vůně koření a sekaného koriandru. Kuchař přidal i bohatou porci provoněné pečené cibulky.
Duet pro zázvor a kurkumu

Další „klasika", kuřecí tikka (160 Kč), nezklamala: krásně do oranžova zbarvené kousky zde podávají s cibulovými kroužky a sekaným koriandrem. Jemné maso z prsíček se před servírováním marinuje ve směsi koření a jogurtu a opéká na špízu v peci tandoor za současného potírání přepuštěným máslem ghee. I tady Tandoor potvrzuje svou kvalitu. Jídlo je naprosto bez chyby, ba co více - může se skvěle rovnat o poznání dražšímu provedení u konkurence. K statusu pořádné indické lokality patří i dobrý výběr čerstvě pečených indických placek. Stejně tak fantastický jogurtový nápoj lassi, který tu ve variantě s mangem (60 Kč) dělají v téměř vražedné dokonalosti.
Jestli ještě Tandoor a jeho domáckou atmosféru a indické receptury jako od maminky v sárí neznáte a chcete mít pusu umaštěnou voňavým máslem a boule za ušima, vyplatí se udělat si na Břevnov cestu. Sedm cuketek z deseti.

Kouzlo pece tandoor

Maso se opéká v přímém žáru pece s použitím špízů. Kynutý i nekynutý chléb se zase peče přímým převodem tepla z rozpálených stěn. Syrové těsto se vyformuje do placek a nacvičeným pohybem hbitě „přilepí" na vyklenutý strop pece. Blesková tepelná úprava i kouř z ohně dává chlebu i masu specifickou chuť a aroma, která se s historií pece táhne několik tisíc let nazpátek. Kuchařům, kteří vyznávají tradici, za to určitě stojí věčně popálené prsty i stále zadýmená kuchyň z otevřeného ohně.
Foto: Martin Kuciel, Profimedia
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.