Co mají rádi v Andoře: trinxat

Nedaleká Francie a španělská Katalánie dávají tušit, že speciality Andorrského knížectví patří mezi pokrmy, jež dokáží potěšit i vybíravé jazýčky gurmánů. 

Jedničkami mezi místními specialitami jsou chutné coques (ploché koláče s různou náplní) a trinxat/trinchat (pokrm z dušené kapusty, brambor a slaniny) podávaný s klobáskou či studenou vepřovou pečení. Nezapomenutelný chuťový zážitek vás čeká i v případě, že se necháte zlákat vůní pečené ryby nebo vepřového v omáčce, houbové omelety truites de carreroles, cunillo (králík s rajskou omáčkou) nebo tradiční pochoutkou xai (pečené jehně).

Příprava trinxatu má v Andoře dlouhou tradici a je pevně spjata se zimním obdobím, zejména s nejkratším měsícem v roce. Únor v Andoře není trinxatu zasvěcen náhodou. Místní lidé dobře vědí, že zimní kapusta má nejlepší chuť právě v této době a umějí to náležitě oslavit. Velký trinxatový festival - Festa del Trinxat - se koná například poslední únorovou sobotu v La Cerdanya, kde své síly každoročně měří kuchaři z celé země.

Kapustu předvaříme ve slané vodě - pozor, neměla by být zcela měkká. Brambory oloupeme a pokrájíme na malé kousky. Přisypeme je ke kapustě a vaříme, dokud se nezačnou rozpadat. Zeleninu vyjmeme, osušíme ji a rozmačkáme vařečkou. Na pánvi rozehřejeme olej, zprudka orestujeme plátky slaniny a přendáme je na talíř. Na oleji provoněném slaninou poté orestujeme najemno pokrájené stroužky česneku. Přidáme brambory, kapustu a dusíme do měkka. Na pánvi rozpálíme trochu oleje, přidáme dušenou zeleninu, vytvarujeme omeletu nebo hranolek a osmažíme do zlatova. Na závěr pokrm ozdobíme opečenými plátky slaniny a i hned podáváme. 

Přísady (pro 4 osoby): půlka zimní kapusty, půl kila brambor, 4 plátky slaniny (nahradit je můžeme vepřovou klobásou), 3 stroužky česneku, 100 ml (6 až 7 lžic) olivového oleje, sůl

Tip: Velmi chutným doplňkem k trixatu je salát, který pochází z městečka Sitges. Najdete v něm kousky tuňáka, ančoviček, tresky, černé olivy a čekanku přelité pikantní zálivkou z pražených mandlí, lískových oříšků, ančoviček, česneku, pepře, chilli, kouřové papriky, soli, olivového oleje a octa.   

Foto: Profimedia