Co mají rádi v Dalmácii: pašticada sa njokima

Ačkoli si v jižní Dalmácii potrpí spíše na ryby a mořské plody, z masitých pokrmů u místních obyvatel jasně vede pašticada. Její obliba je zde tak velká, že nechybí na žádném jídelním lístku a neobejde se bez ní žádná rodinná oslava.

Chutná krmě, jež se tradičně připravuje z jehněčího nebo hovězího masa, zeleniny, červeného vína a trochou chorvatského proška, se na talíři obvykle objevuje ve společnosti noků nebo širokých nudlí posypaných parmazánem.

Mrkev, slaninu a česnek, kterými budeme maso špikovat, nakrájíme na tenké nudličky a rovnoměrně je rozmístíme do masa. Upravené maso vložíme do větší nádoby, zalijeme ho vínem, vinným octem a necháme ho přes noc pracovat. Další den přendáme maso do pekáče, přelijeme ho panenským olivovým olejem a trochou červeného vína. Cibulku, celer a mrkev očistíme, ale nekrájíme. K masu se přidávají celé.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů, vložíme do ní pekáček a pečeme zhruba tři čtvrtě hodiny. Hovězí poté vyjmeme a nakrájíme ho na plátky, které přemístíme do většího hrnce. Zeleninu, kterou jsme pekli spolu s masem, rozmixujeme a okořeníme rozmarýnem, bobkovým listem, solí, pepřem a podravkou. Plátky masa přelijeme omáčkou a přidáme na plátky pokrájený česnek a sušené švestky. Na závěr vše zalijeme proškem smíchaným s rajčatovým protlakem a směsí vína s octem, kterou jsme použili na marinování masa. Pokrm poté vaříme na mírném ohni, dokud maso nezměkne.  

Bramborové nočky

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme je a propasírujeme. Vzniklou směs promícháme s máslem, parmazánem, vejci a osolíme. Vše důkladně promícháme a přidáme mouku. Těsto rozválíme na 2 cm tlusté válečky a nakrájíme ho na noky, které pak vaříme ve vroucí vodě. Když nočky vyplavou, vyndáme je a opláchneme v hrnci s horkou vodou. Poté, co přílohu scedíme, okamžitě ji přelijeme omáčkou z pašticady, aby se nelepila.

Suroviny na pašticadu: 1,5 kg hovězího zadního, 300 g cibule, 300 g mladé  mrkve, 100 g celeru, 80 g rajčatového protlaku, 10 sušených švestek, 1 l červeného vína, 3 dl chorvatského vína prošek nebo červeného dezertního vína, 2 dl olivového oleje, 1 dl vinného octa, sůl, pepř celý, rozmarýn, 1 ks bobkového listu, špetka podravky
 
Na špikování potřebujeme: 200 g mrkve, 100 g slaniny, palička česneku

Suroviny na noky: 2 kg brambor, 100 g másla, 50 g parmazánu, 3 vejce, 1,3 kg mouky (2/3 hladké a 1/3 hrubé mouky) a sůl

Foto: Profimedia