Co mají rádi v Itálii: brodetto

Máte doma několik druhů čerstvých ryb a nevíte co s nimi? Zkuste si uvařit třeba italské brodetto, rybí polévku, která se bez problémů vyrovná slavné francouzské bujabéze.

Brodetto je ideální krmí pro milovníky rybích pochoutek a plodů moře. Kromě Itálie ho mají rádi také v Dalmácii a dalších zemích okolo Jaderského moře. A co že se to pod zvláštním názvem se ukrývá? Pokrm z dušených mořských ryb, rajčat, cibule a různého koření.   

Ryb (případně mušlí a dalších plodů moře) můžete v této lahůdce ochutnat hned několik druhů. Protože všechny plavou pěkně v jednom hrnci, nikdo nemůže říci, že měl lepší kousek než ostatní.

Čerstvé ryby - kromě mořských můžeme použít třeba kapra, línka, pstruha nebo okouna - vykucháme, zbavíme kůže a pokrájíme na zhruba stejně velké kousky. Cibuli oloupeme a pokrájíme na kolečka. Ve větším hrnci rozpálíme olej a osmažíme v něm cibulku spolu s nasekanou petrželkou a utřenými stroužky česneku.

Přidáme jemně osolené rybí maso a necháme je zlehka opéci ze všech stran. Když maso začne růžovět, přidáme bobkový list, rajčatový protlak a citron zbavený kůry rozkrájený na kolečka. Zalijeme vývarem z rybích hlav (maso by mělo být potopené), opepříme a necháme půl hodiny vařit.

Kapka vína

Polévku nakonec podlijeme trochou kvalitního suchého bílého vína (použít lze také vinný ocet). Pokrm má pomalu houstnout, neměl by však být hustší než polévka. 

Na závěr dosolíme, pokud je třeba, dozdobíme snítkou čerstvého rozmarýnu, případně petrželkou a podáváme spolu s polentou a bílým chlebem.

Přísady: různé druhy mořských ryb (lze použít i domácí, ale odrazí se to na výsledné chuti), dvě menší cibule pokrájené na kolečka, 2 utřené stroužky česneku, snítka rozmarýnu nebo petrželky, bobkový list, rajčatový protlak, citron pokrájený na kolečka, extra panenský olivový olej, 0,75 l rybího vývaru, kvalitní suché bílé víno, čerstvě mletý pepř, špetka soli.

Foto: Profimedia