Co mají rádi v Japonsku: polévka miso

Kulinářský pozdrav z dalekého Japonska nemusí mít nutně podobu sushi nebo křehké tempury. K ochutnání dálek svádí také tradiční japonská snídaně: polévka s fermentovanou směsí sójových bobů, mořské soli, obilí, případně rýže.

Snídaňová polévka, které dala chuť i název pasta miso, je malý zázrak japonské gastronomie. Obsahuje nejen spoustu vitaminů, minerálů a bílkovin, ale také enzymů, které blahodárně působí na lidský organismus.

Misoširu, jak se jí říká v zemi původu, se připravuje z vývaru daši no moto a pasty miso. Podává se v lakovaných miskách a pije se přímo z nich. Pevné kousky - tofu, houby nebo zelenina - se při jídle vybírají hůlkami. Spolu s bílou rýží vytváří tradiční japonskou snídani již po staletí.

Řasu wakame (lze použít i jinou mořskou řasu) namočte do studené vody. Když změkne, vyjměte ji a nakrájejte na proužky nebo malé kousky. Vodu, která zbyla, nevylévejte, ale uschovejte na později. V hrnci orestujte pokrájenou zeleninu, zalijte ji vývarem, přidejte houby a vařte zhruba pět minut.

Lžící naberte z hrnce trochu polévkového základu a v malé misce v něm důkladně rozmíchejte miso (neměly by se tvořit hrudky). Ztlumte plamen, přidejte směs do polévky a nechte ji deset minut velmi mírně probublávat. Pozor, neměla by se vysloveně vařit, jinak se z misa vytratí zdraví prospěšné látky.

Na závěr přihoďte najemno pokrájemnou nať z cibulky nebo pórek, přilijte vodu z řas a šťávu z oloupaného najemno nastrouhaného zázvoru.

Přísady: litr zeleninového vývaru nebo 5 g instantního vývaru daši no moto (vývar ze sušeného tuňáka), 4 lžičky miso pasty, cibulová nať nebo pórek, 4 kloboučky shitake, 3 lžíce sezamového oleje, kousek čerstvého zázvoru, 40 g čerstvé sezonní zeleniny pokrájené na drobné hranolky, řasa wakame

Tip: Do polévky můžete přidat také tofu pokrájené na drobné kostičky.

Foto: Profimedia