Co mají rádi ve Francii: pain aux noix
27.04.2007 10:55
V zemi galského kohouta si na chutné pečivo vysloveně potrpí. Velké oblibě se u Francouzů těší například pain aux noix (ořechový chléb), který je ideálním společníkem pomazánek, sýrů i savojských klobásek.
Příprava pochoutky s vlašskými ořechy není příliš složitá a chlebová vůně, která vám provoní domácnost, za trochu námahy stojí. Chléb vydrží čerstvý zhruba týden a když začne tvrdnout, stojí za to ho nakrájet na tenké plátky a zlehka opéct v troubě.
Kvásek
Do větší misky si připravíme 3 lžíce žitné mouky, 3 lžíce hladké mouky,
Příprava těsta
Zbylé suroviny si připravíme do mísy, přidáme kvásek a zamícháme tak, aby vzniklo hrubé těsto. To pak vyklopíme na vál a důkladně zpracujeme rukama. Výsledek - vláčné hladké těsto - vrátíme do mísy a necháme ho kynout v teple asi hodinu přikryté utěrkou. Po vykynutí ho rozdělíme na dva díly. Každý díl zpracujeme na válu a postupně přidáme ořechy. Nejlepší je z těsta udělat placku, posypat ji ořechy, přeložit a postup opakovat zhruba třikrát. Náplň je pak rovnoměrná. Těsto znovu prohněteme, vytvarujeme kulatý bochníček a navrchu uděláme mřížku nebo křížek. Vzniklé chlebové bulky dáme na plech posypaný moukou, přikryjeme utěrkou a necháme kynout zhruba 40 minut.
Pečení
Bochníky pečeme v předehřáté troubě zhruba 45 minut až 1 hodinu. Prvních pět až deset minut na 210, pak snížíme výkon na 180. Vyplatí se chleba pravidelně sledovat a obracet. Po půlhodině chleba potřeme octovou vodou, totéž uděláme po dopečení. Vychladlý chleba je dobré uchovávat zabalený v utěrce a později ho zabalit do potravinové fólie.
Suroviny: 100 g tmavého třtinového cukru, 100 g kvasnic, 500 ml podmáslí, 150 ml vlažné vody, 500 g celozrnné žitné mouky, 500 g hladké pšeničné mouky, 50 g másla, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce soli, 3 lžičky vinného octa s estragonem, může být i obyčejný, 2 lžíce kmínu, 3 lžičky feniklu, hrst vlašských ořechů nalámaných v ruce na větší kousky
Foto: Profimedia
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Architektura
Modernista Josef Hoffmann v knize
Výročí 140 let od narození architekta a tvůrce moderního designu Josefa Hoffmanna si dnes připomněli účastníci setkání v Brtnici na Jihlavsku. Součástí setkání... víceDiskuse (5)
Luxus na talíři
Stříbrný řízek? Zlatý banán? Gastronomie má další novinku
Původní zpráva Není všechno zlato, co se třpytí. Ale všechno, co se třpytí, působí...tak nějak vznešeně a luxusně. Proč si tedy neudělat luxusní hostinu třeba z obyčejné... více
Štěstí v loterii
Koupil si los, vyhrál milion. Koupil si další a vyhrál dva
Šance vyhrát v loterii milion dolarů je statisticky mizivá. Ale pokud se to někomu podaří dvakrát po sobě, pak už může mluvit o nevídaném štěstí, píše dnes... více
Krása symbolů smrti
Lebky a zase lebky. Dekadenci není odzvoněno
Původní zpráva Objevují se všude. Na potiscích látek, na knoflících i jako dekadentní šperky. Lebky a zase lebky. Neomrzely se ani po dvou letech a zdá se, že zdaleka nemají... více
-6516d89e03f6a_125x64.jpg)
-(1)_300x202.jpg "Karolína Topolová, generální ředitelka a předsedkyně představenstva společnosti AURES Holdings, provozovatele sítě autocenter AAA AUTO. Nyní oslavila 10 let v čele společnosti.")
