Čokoládová škola: 4. díl: lahodná pěna

Je libo mousse? Název pochází z francouzštiny a znamená pěnu. Lehkost a nadýchanost je dána vzduchovými bublinkami, které do základní směsi zlehka vmícháváme. Pěna může být v závislosti na způsobu připravy lehká, nadýchaná až krémovitá a hutná.

Mousse se obvykle připravuje ze syrových vajec a smetany v kombinaci s dalšími ingrediencemi, jako je čokoláda nebo ovocné pyré. Pokud se bojíte syrových vajec, použijte pasterizovaná. Když už syrová, vždy co nejčerstvější.

Podle mého názoru by se vám měl lahodný mousse doslova rozplynout na jazyku, a i přesto, že obsahuje velké množství másla a čokolády, jeho lehkost by vás neměla nechat klidnými a měla by vás přimět k dalšímu soustu. Abyste si takový mousse připravili, je zde několik rad:

Nepřehřejte čokoládu – pokud se vám to stane, bude těžké do čokolády zamíchat další ingredience, a tím pádem ztratí požadovanou lehkost; čokoládu pomalu rozpouštějte nad vodní lázní.

Při šlehání bílků se ujistěte, že všechny potřebné nástroje máte čisté a suché a že jste správně oddělili žloutky od bílků – i malé množství žloutku způsobí, že nevyšleháte krásně lesklý a pevný sníh.

Sníh vmíchejte do čokolády zlehka a vždy metličkou – čím lépe se vám to podaří, tím bude výsledný mousse nadýchanější a kvalitnější.

Mousse nechte v lednici alespoň dvě hodiny ztuhnout, ale před podáváním jej nechte dojít na pokojovou teplotu. 

Použijte co nejkvalitnější čokoládu – v tomto receptu hraje čokoláda hlavní roli, a proto na ní při výběru nešetřete.