V dnešní lekci vás provedu základem temperování, které je nezbytné, abyste si doma mohli připravit báječné čokoládové ozdoby. Proces temperování není nijak složitý, chce to jen dobrý teploměr a pečlivě sledovat teplotu.
A druhá zásada: k temperování používejte čokolády s vyšším obsahem kakaového másla. Čokoládu dejte do mísy a rozpusťte ve vodní lázni. Podle typu čokolády je teplota rozpouštění mezi pětačtyřiceti a pětapadesáti stupni. Zhruba dvě třetiny čokolády nalijte na mramorovou desku a špachtlí roztírejte, dokud čokoláda nemá teplotu sedmadvacet stupňů. 
Takto připravenou část smíchejte se zbytkem suroviny v míse. Pracovní teplota by u hořké čokolády měla být dvaatřicet, u mléčné třicet a u bílé devětadvacet stupňů. Pokud nemáte mramorovou desku nebo se vám zdá postup příliš komplikovaný, nezoufejte, existuje i snadnější metoda.
Z požadovaného množství rozpusťte pouze dvě třetiny čokolády. Sundejte z plamene a přidejte zbývající třetinu, kterou do rozpuštěné směsi zamíchejte. Čokoláda se zchladí na sedmadvacet stupňů a vy ji pak pouze nahřejete na pracovní teplotu. Během přípravy se čokoláda začne lesknout a je elastická. Jakmile máte čokoládu vytemperovanou, je důležité, abyste ji skladovali v suchu a chladu (asi při osmnácti stupních).
Je možné, že se vám na povrchu objeví různá zabarvení. Tomuto fenoménu se říká blooming. Ten je způsoben buď cukrem, nebo tukem. V prvním případě je to proto, že se voda dostala do kontaktu s čokoládou a rozpouští cukr, který je v ní obsažen. Zabarvení tukem je způsobeno náhlou změnou teploty, kdy jsou částice kakaového másla uvolněny a oddělují se od zbytku masy a na povrchu vytvářejí tukový film. Z temperované čokolády můžete připravit různé stříkané ozdoby, lístky, hoblinky nebo můžete ozdoby vykrajovat.
Tipy na ozdoby
Lístky. Vyberte si ty s výrazným žilkováním, ideální jsou citrusové nebo bobkový list. Mašlovačkou naneste na lesklou stranu listu tenkou vrstvu čokolády. Nechte ztuhnout a pak lístek opatrně sloupněte.
Stříkané ozdoby. Na pečicí papír si předkreslete požadovaný ornament. Čokoládu si dejte do papírového kornoutku a předkreslený motiv obkreslete. Nechte ztuhnout a sloupněte z papíru.
Hoblinky. Z čokolády škrabkou odkrajujte hoblinky a zdobte dezert.
Vykrajované ozdoby. Na pečicí papír rovnoměrně naneste čokoládu. Nechte trochu vychladnout, a než čokoláda začne tuhnout, vykrajujte z ní různé tvary. Potom nechte úplně ztuhnout a sundejte papír.
