Dobré jídlo se nesmí uspěchat. Zkuste pomalu pečený roštěnec

Relax
13. 4. 2012 16:50
Maso pečené v troubě bude křehčí, než kdybychom ho pouze opekli.
Maso pečené v troubě bude křehčí, než kdybychom ho pouze opekli.

Všem milovníkům masa doporučuje Zdeněk Lacman, šéfkuchař pražské restaurace Cowboys, která se specializuje převážně na steaky, vyzkoušet si doma pomalu pečený roštěnec. Počkáte si na něj sice nejméně čtyři hodiny, výsledek ale stojí za to.

Zdeněk Lacman doporučuje péct roštěnec v troubě čtyři hodiny.Začněte tím, že si maso opečete na rostlinném oleji. "S bylinkami, třeba tymiánem, troškou česneku a pepřem. Solte ale až v okamžiku, kdy bude maso hotové," radí šéfkuchař. Pokud byste ho osolili před přípravou, maso by zbytečně ztratilo šťávu.

"V elektrické troubě nastavte teplotu mezi  50 až 55 stupni - je ideální na přípravu masa medium, medium rare," doporučuje Lacman a dodává, že teplota masa by tuto hranici neměla přesáhnout. V troubě ho nechte alespoň čtyři hodiny. "Pak je úplně bezvadné," říká.

Čtyři hodiny v troubě zajistí, že maso bude výrazně měkčí, než kdybychom ho pouze opekli. "Doporučuji při nízké teplotě připravovat větší kus masa. Určitě se ho nebojte péct klidně čtyři pět hodin. Je to něco jiného, než když si člověk udělá steak. Je to jako upečený rostbíf."

Jaké maso zvolit? "Vysoký i nízký roštěnec. Třeba svíčková by se na to ale úplně nehodila. Z té bych si radši udělal steaky," doporučuje šéfkuchař. Důležité je také maso před přípravou nenaklepávat. Ani rukou.

Autor: - pis - Foto: Profimedia , archiv

Další čtení

ilustrační foto

Jihlavská zoo má opět žirafu a ještě čeká další dvě, výběh byl prázdný týden

Relax
10. 7. 2025

Nové vydání časopisu Instinkt č. 8/2025: Nejnovější rozhovory, příběhy a témata čekají na vás

Relax
10. 7. 2025

Soňa Klepek: Jonášová Ve víru spotřeby

Relax
9. 7. 2025
1/2025 INTERVIEW

Naše nejnovější vydání

TÝDENInstinktSedmičkaINTERVIEWTV BARRANDOVPŘEDPLATNÉ