Od maminky chutná jídlo nejlépe. A rodinné recepty se předávají jako vzácné šperky. Vyhlášená kuchařka Teresa Accordi vařila se svým synem, michelinským kuchařem Andreou Accordim, v pražské restauraci Allegro v hotelu Four Seasons a prozradila mi, jak se dělají v Itálii pravé gnocchi.
Na noky:
500 g brambor s červenou slupkou,
1 žloutek, 80 g hladké mouky
(dvounulky), 80 g parmazánu, sůl
Na omáčku:
20 cl extra panenského olivového
oleje, 1 červená cibule, nakrájená na velmi tenké plátky, 100 g slaniny Guanciale, pár kapek balzamikového octa, 150 g rajčat, oloupaných
a nakrájených, 3 nakrájené lístky
bazalky, nastrouhaný parmazán
Brambory (nikdy nepoužívejte rané) pečte na hrubé soli v troubě při 150 stupních asi hodinu. Ještě horké oloupejte a nastrouhejte (propasírujte) a ihned přidejte žloutek, mouku, parmazán a sůl a rychle zamíchejte.
Těsto upravte do tvaru válečku, rozkrájejte na zhruba 12g kousky. Ty pak v dlaních vyválejte do tvaru kuličky a pomocí vidličky vytvořte noky. Ty jemně vložte do vroucí osolené vody a vařte po dobu 2 - 3 minut, dokud nevyplavou na povrch. Uvařené gnocchi vložte do připravené omáčky.
Tu si připravíte tak, že na pánvi rozehřejete olivový olej, přidáte cibuli a velmi pomalu orestujete (asi 20 minut) - cibule by neměla změnit barvu. Přidáte slaninu a vaříte dalších 5 minut. Potom přimícháte ocet, rajčata a bazalku.
Do hotové omáčky vložte gnocchi, posypte parmazánem a promíchejte. Nakonec ještě noky posypte křupavou slaninou, červenou cibulkou a bazalkou.
Foto: Vladimír Simer
